2012:)

不 知 何 解 ， 我 們 對 薯 仔 ， 從 沒 說 過 一 句 好 說 話 ， 衣 著 老 套 、 頭 腦 、 地 位 低 微 ， 統 統 都 用 「 薯 仔 」 來 形 容 。
事 實 上 ， 薯 仔 既 不 低 微 也 不 老 套 。 它 與 稻 米 、 小 麥 等 位 列 世 界 五 大 農 產 品 之 一 ， 全 球 五 大 洲 都 找 到 它 的 蹤 影 。 說 潮 流 ， 去 年 炸 薯 條 熱 潮 席 捲 香 港 ， 排 隊 湊 熱 鬧 的 ， 還 不 全 是 年 輕 人 ？ 今 日 ， 薯 仔 終 於 吐 氣 揚 眉 。


薯 仔 二 三 事
惡 魔 的 果 實
薯 仔 ， 又 名 馬 鈴 薯 、 土 豆 、 洋 芋 ， 是 地 下 莖 塊 植 物 。 原 產 於 南 美 ， 在 1545 年 因 西 班 牙 人 統 治 南 美 洲 當 作 貢 品 傳 到 歐 洲 。 當 時 的 薯 仔 又 黑 又 小 ， 加 上 切 口 處 發 黑 ， 醜 得 不 是 人 人 接 受 得 了 。 在 十 六 世 紀 的 歐 洲 ， 更 傳 出 食 薯 仔 會 患 麻 風 的 謠 傳 ， 在 無 知 和 恐 懼 下 ， 薯 仔 一 度 被 冠 以 「 惡 魔 的 果 實 」 之 惡 名 。
薯 仔 重 生 記
因 為 誤 解 ， 馬 鈴 薯 曾 無 人 問 津 。 直 至 十 八 世 紀 中 葉 歐 洲 因 連 年 戰 爭 加 上 天 氣 變 化 ， 導 致 農 作 物 失 收 ，
引 起 大 飢 荒 。 當 時 普 魯 士 的 統 治 者 Frederick II 命 令 全 國 的 農 民 種 類 馬 鈴 薯 。 此 外 ， 法 國 的 農 業 學 家 Antoine-Augustin Parmentier 注 意 到 薯 仔 有 很 高 的 種 植 價 值 ， 便 請 法 國 國 王 下 令 國 民 種 植 。 他 更 運 用 心 理 戰 ， 派 兵 在 馬 鈴 薯 田 外 駐 守 ， 令 人 們 以 為 薯 仔 很 珍 貴 ， 偷 回 田 中 種 植 ， 令 薯 仔 普 及 起 來 。 現 今 ， 薯 仔 每 年 生 產 超 過 3 億 公 噸 。 聯 合 國 亦 將 去 年 定 為 「 馬 鈴 薯 年 」 ， 肯 定 薯 仔 在 解 決 糧 食 問 題 上 的 重 要 性 。
薯 仔 與 總 統
薯 仔 飽 肚 、 易 種 植 ， 在 十 八 世 紀 成 為 了 愛 爾 蘭 人 唯 一 的 主 糧 。 正 因 為 他 們 太 依 賴 薯 仔 ， 當 薯 仔 田 在 1845 年 受 到 枯 萎 病 感 染 而 死 光 時 ， 也 沒 有 其 他 糧 食 代 替 ， 結 果 一 百 萬 人 死 於 饑 荒 ， 一 百 萬 人 要 離 開 家 園 。 前 美 國 總 統 甘 迺 迪 的 曾 祖 父 亦 因 此 離 開 愛 爾 蘭 ， 移 民 到 美 國 。

最 近 行 經 旺 角 尖 沙 咀 銅 鑼 灣 ， 都 見 長 長 的 人 龍 。 買 甚 麼 ？ 薯 條 是 也 。
風 眼 源 自 半 年 內 陸 續 殺 入 本 港 的 炸 薯 條 專 門 店 ： 愛 爾 蘭 瘋 薯 和 New York Fries 。
兩 間 店 的 炸 薯 條 風 格 相 近 ， 薯 條 都 是 即 叫 即 炸 ， 配 以 不 同 的 醬 汁 ， 吸 引 大 批 年 輕 人 捧 場 。
究 竟 她 們 兩 強 正 面 交 鋒 鹿 死 誰 手 ？

美 味 標 準
薯 條 ： 以 入 口 香 脆 、 不 帶 油 膉 味 、 富 薯 仔 味 、 肉 質 鬆 軟 粉 嫩 為 佳 。
醬 汁 ： 選 擇 要 夠 多 ， 味 道 應 該 以 濃 郁 、 鮮 味 ， 與 薯 條 夾 得 來 為 佳 。
評 分 準 則
到 兩 家 店 即 場 試 食 薯 條 ， 分 別 按 薯 條 和 醬 汁 兩 大 方 面 作 評 分 ， 每 項 最 高 分 為 10 分 ， 總 分 為 20 分 。
酸 忌 廉 $25 　 清 涼 順 滑 ， 不 太 酸 ， 有 蛋 黃 醬 的 香 味 。



每 晚 店 外 都 排 滿 人 龍 ， 高 峰 期 有 二 十 多 人 。



愛 爾 蘭 瘋 薯 　 來 頭
台 灣 過 江 龍 ， ○ 六 年 在 台 北 開 店 。 店 名 雖 名 為 「 愛 爾 蘭 瘋 薯 」 ， 但 與 愛 爾 蘭 無 關 ， 純 粹 因 為 薯 仔 是 愛 爾 蘭 人 的 國 食 ， 店 主 才 借 題 發 揮 。 在 台 灣 ， 店 子 均 設 有 座 位 ， 提 供 啤 酒 ， 店 不 時 播 音 樂 ， 成 為 年 輕 人 的 聚 腳 地 ， 短 短 三 年 在 台 灣 開 了 六 間 分 店 。
去 年 七 月 她 以 特 許 經 營 的 方 式 ， 在 銅 鑼 灣 開 第 一 間 分 店 。 香 港 店 採 外 賣 店 的 形 式 ， 不 設 座 位 。 未 夠 一 年 ， 分 店 已 開 枝 散 葉 至 旺 角 、 葵 芳 和 荃 灣 。 至 今 店 子 人 龍 不 減 ， 閒 閒 日 賣 700 杯 ， 假 日 更 多 至 1,000 杯 。 以 旺 角 店 為 例 ， 每 日 五 點 至 九 點 ， 以 及 星 期 六 日 全 日 都 逼 爆 ， 人 龍 高 峰 期 多 達 20 人 。 由 落 單 買 飛 ， 再 等 叫 號 碼 取 炸 薯 條 ， 起 碼 等 十 分 鐘 。
薯 條 由 美 國 急 凍 而 來 ， 每 杯 薯 條 足 有 270 克 。



薯 條 即 叫 即 炸



蜂 蜜 芥 辣 $25 　 有 芥 末 香 而 不 辣 ， 有 蜜 味 。



特 濃 芝 士 $30 　 芝 士 汁 濃 稠 ， 微 鹹 ， 帶 奶 香 。



日 式 芥 末 沙 律 醬 $23 　 有 wasabi 的 清 香 ， 卻 不 攻 鼻 。



瘋 薯 粉 絲 Cristal 、 Joe ： 「 薯 條 好 脆 ， 又 有 薯 仔 味 。 最 喜 歡 芝 士 味 ， 夠 濃 。 不 過 ， 三 十 蚊 一 杯 都 幾 貴 。 」



薯 條 　 8 分
選 用 美 國 的 急 凍 薯 條 ， 薯 條 粗 身 、 連 皮 ， 跟 Outback 、 Dan Ryan's 選 用 同 一 牌 子 。 薯 條 新 鮮 即 炸 ， 入 口 香 脆 、 堅 挺 而 硬 淨 。 放 六 七 分 鐘 ， 外 層 依 然 卜 卜 脆 。 不 過 ， 因 為 是 急 凍 薯 條 之 故 ， 薯 味 較 淡 ， 薯 肉 較 乾 身 ， 不 夠 綿 滑 粉 嫩 。
另 外 ， 吃 炸 薯 條 最 怕 有 油 膉 味 。 這 店 平 日 沒 有 這 問 題 ， 唯 獨 星 期 六 日 來 ， 薯 條 偶 然 微 帶 膉 味 。 原 來 店 子 規 定 每 兩 日 換 一 次 油 ， 平 日 薯 條 炸 來 沒 有 膉 味 。 相 反 ， 星 期 六 日 用 油 頻 密 ， 影 響 新 鮮 度 ， 到 了 晚 上 薯 條 便 出 現 微 帶 油 膉 味 的 情 況 。
醬 汁 8.5 分
醬 料 共 有 十 四 款 之 多 ， 最 熱 賣 的 兩 款 分 別 是 特 濃 芝 士 和 酸 忌 廉 。 其 餘 分 別 有 特 製 肉 醬 、 蜂 蜜 芥 辣 、 乳 酪 忌 廉 、 日 式 芥 末 沙 律 醬 、 甘 梅 胡 椒 和 紫 菜 等 。
醬 汁 款 式 夠 多 ， 絕 大 部 分 都 有 水 準 。 最 討 好 的 芝 士 口 味 由 荷 蘭 的 Miomolette 芝 士 加 牛 奶 製 成 ， 香 濃 帶 奶 香 ， 芝 士 在 薯 條 間 藕 斷 絲 連 ， 味 道 夠 濃 。 酸 忌 廉 加 了 蛋 白 醬 等 香 料 調 校 ， 味 道 微 酸 ， 很 清 新 。 入 口 滑 溜 ，
且 口 感 清 涼 ， 與 熱 辣 辣 的 薯 條 做 成 冰 火 效 果 。 其 他 醬 汁 如 蜂 蜜 芥 辣 和 乳 酪 忌 廉 ， 口 味 新 奇 ， 與 薯 條 很 夾 。 唯 一 失 色 的 ， 是 肉 醬 ， 吃 落 只 有 微 辣 酸 香 ， 肉 味 欠 奉 。

總 分 16.5 分
愛 爾 蘭 瘋 薯
地 址 ： 旺 角 登 打 士 街 43p-43s 號 鋪 ( 於 銅 鑼 灣 、 荃 灣 和 葵 芳 設 有 分 店 )
電 話 ： 2151 0887
營 業 時 間 ： 星 期 日 至 四 12nn-12mn ， 星 期 五 六 12nn-1am
註 ：
1. 炸 薯 條 外 ， 亦 有 十 多 款 脆 炸 小 食 ， 像 洋 圈 、 炸 芝 士 棒 、 焗 薯 皮 和 炸 薯 球 等 。
2. 每 杯 炸 薯 條 有 270 克 炸 薯 條 ， 售 價 由 $18 至 $30 不 等 ， 視 乎 配 料 而 定 。 混 醬 的 話 ， 價 錢 最 貴 $33 一 杯 。
Poutine$30 　 浸 滿 牛 肉 汁 和 芝 士 粒 ， 非 常 香 濃 鮮 味 。



放 工 後 的 六 至 八 點 時 段 ， 是 全 日 最 旺 的 時 間 ， 人 龍 由 店 內 排 到 出 商 場 走 廊 。



New York Fries 　 來 頭
首 店 在 紐 約 創 立 ， 現 由 加 拿 大 公 司 收 購 。 由 84 年 至 今 ， 分 店 開 完 又 開 ， 至 今 全 球 已 有 185 間 分 店 ， 韓 國 和 阿 聯 酋 都 有 。 諷 刺 的 是 ， 分 店 開 遍 全 球 ， 偏 偏 紐 約 店 卻 結 了 業 。
香 港 店 剛 於 去 年 12 月 進 駐 海 港 城 ， 快 餐 店 格 局 ， 只 有 十 多 個 座 位 ， 卻 有 180 度 無 敵 海 景 。
開 店 短 短 三 個 月 已 大 受 歡 迎 。 每 日 六 點 至 八 點 高 峰 期 ， 最 高 紀 錄 每 小 時 賣 出 109 杯 薯 條 ，
人 龍 多 達 20 人 。 繁 忙 時 間 由 買 飛 到 取 食 物 ， 需 輪 候 六 分 鐘 左 右 。
The Works$30 　 加 入 酸 忌 廉 、 辣 椒 醬 、 芝 士 醬 、 煙 肉 粒 和 青 ， 材 料 豐 富 。



Veggie Works$30 　 跟 The Works 大 同 小 異 ， 只 是 欠 了 煙 肉 和 辣 醬 ， 味 道 最 清 新 。



店 外 放 有 ， 可 享 受 到 無 敵 海 景 。



用 美 國 Russet 焗 薯 ， 薯 仔 澱 粉 質 豐 富 ， 薯 條 夠 粉 糯 。



可 隨 意 添 加 麥 醋 、 白 醋 等 在 薯 條 上 。



葉 生 、 Ginny 、 VY ： 「 這 店 環 境 好 。 薯 條 配 肉 汁 和 芝 士 最 好 味 ， 不 過 薯 條 初 初 好 脆 ， 但 一 會 兒 便 腍 了 。 」



薯 條 　 8 分
選 用 美 國 高 澱 粉 質 的 Russet 焗 薯 製 造 ， 每 日 新 鮮 機 切 成 幼 薯 條 ， 每 條 粗 幼 度 只 有 3/4 厘 米 。 因 選 用 新 鮮 薯 仔 ， 水 分 較 多 ， 炸 後 較 腍 身 ， 減 少 了 香 脆 度 。 但 新 鮮 薯 條 的 好 處 是 薯 味 濃 郁 ， 咬 開 薯 肉 綿 密 粉 嫩 。
另 外 值 得 一 讚 的 是 薯 條 沒 有 油 膉 味 。
醬 汁 　 6.5 分
只 有 三 款 醬 汁 配 搭 ， 選 擇 很 少 。
Poutine 是 加 拿 大 最 經 典 的 醬 汁 ， 淋 滿 燒 牛 肉 汁 和 芝 士 粒 。 牛 肉 汁 杰 身 ， 味 道 鮮 濃 ， 當 中 的 芝 士 粒 是 只 發 酵 一 次 的 Baby White Chedder ， 入 口 像 水 牛 芝 士 般 味 清 淡 ， 卻 像 棉 花 糖 般 有 彈 性 。
第 二 款 醬 汁 The Works 加 入 辣 椒 醬 、 芝 士 醬 、 酸 忌 廉 、 煙 肉 粒 和 青 等 ， 清 香 惹 味 。
第 三 款 Veggie Works 是 素 菜 ， 配 上 芝 士 醬 、 酸 忌 廉 和 番 茄 粒 等 ， 肉 味 欠 奉 ， 要 扣 分 。
總 分 14.5 分
New York Fries
地 址 ： 尖 沙 咀 海 港 城 港 威 商 場 2 樓 2602 號 鋪
電 話 ： 3106 4686
營 業 時 間 ： 11am-9pm
註 ：
1. 薯 條 以 外 ， 店 中 只 有 一 款 熱 狗 ， 沒 有 其 他 小 吃 。
2. 炸 薯 條 有 大 有 小 ， 大 的 有 16 安 士 （ 約 453 克 ） ， 售 $37 。 小 的 有 12 安 士 （ 約 340 克 ） ， 售 $30 。
愛 爾 蘭 瘋 薯 勝
愛 爾 蘭 瘋 薯 和 New York Fries
在 薯 條 的 香 脆 度 、 油 膉 問 題 和 薯 味 上 各 有 優 劣 ， 打 個 平 手 。 唯 獨 愛 爾 蘭 瘋 薯 在 醬 汁 選 擇 上 略 勝 一 籌 ， 成 為 王 者 。