2012:)

全 城 熱 燙 石 頭 鍋 【 至 正 石 頭 鍋 滾 烏 冬 】





天 冷 愛 熱 食 ， 是 人 之 常 情 。
煲 仔 飯 、 煲 仔 菜 、 火 鍋 … … 俱 是 冬 天 大 熱 分 子 。
今 年 ， 還 要 加 多 個 新 成 員 ， 叫 石 頭 鍋 。
這 玩 意 從 前 只 在 韓 國 菜 館 流 行 ， 近 幾 個 月 ， 卻 流 傳 到 全 港 皆 見 ， 專 門 店 一 間 接 一 間 還 不 止 ， 連 酒 店 、 快 餐 店 也 來 湊 熱 鬧 ， 推 出 各 式 各 樣 的 石 頭 鍋 菜 。
誰 說 石 頭 笨 拙 拙 ？ 熱 起 上 來 ， 連 煲 仔 火 鍋 都 要 退 避 三 舍 。


Suki 〔 酒 店 從 業 員 〕
「 好 有 新 鮮 感 ！ 我 平 均 兩 星 期 吃 一 次 。 」



阿 詩 〔 售 貨 員 〕
「 快 餐 店 都 有 石 頭 鍋 菜 ， 好 玩 又 新 奇 。 」



周 先 生 〔 文 員 〕
「 石 頭 鍋 熱 辣 辣 ， 比 煲 仔 飯 更 惹 味 ！ 」



豬 肉 野 菜 手 打 烏 冬 鍋 $38
手 打 烏 冬 口 感 煙 韌 ， 醬 油 清 湯 熱 辣 清 甜 。



豆 腐 辣 豚 肉 石 燒 泡 飯 $45
辣 泡 菜 加 上 石 鍋 ， 吃 得 渾 身 和 暖 。



蒜 片 牛 肉 石 燒 炒 飯 $48
炒 飯 油 香 惹 味 ， 吃 到 最 後 還 有 飯 焦 。



每 道 石 頭 鍋 菜 都 會 附 上 木 製 托 盤 ， 防 止 客 人 被 燙 傷 。




石 頭 鍋 有 多 熱 ？ 看 石 頭 鍋 專 門 店 石 燒 飯 就 知 。
兩 星 期 內 已 先 後 在 荃 灣 及 上 環 寫 字 樓 區 開 店 ， 對 準 上 班 一 族 市 場 。 午 市 來 ， 一 店 都 是 放 午 飯 的 OL 及 Sales ， 晚 市 也 人 頭 湧 湧 ， 除 了 上 班 族 外 ， 不 少 年 輕 無 飯 夫 妻 來 開 飯 。 一 擊 即 中 ， 難 怪 未 來 半 年 ， 預 計 還 會 開 多 數 間 分 店 。
這 店 真 是 石 頭 鍋 專 門 店 ， 四 十 種 款 式 中 ， 由 炒 飯 、 焗 飯 到 湯 烏 冬 都 有 ， 其 中 以 湯 烏 冬 最 特 別 ， 師 傅 燒 熱 石 鍋 ， 放 湯 放 烏 冬 ， 端 上 來 ， 湯 還 是 熱 辣 辣 的 ， 吃 起 來 感 覺 很 溫 暖 ， 這 就 是 吃 石 頭 鍋 最 精 彩 的 地 方 吧 。
這 石 頭 鍋 不 像 一 般 韓 式 石 頭 鍋 般 熱 到 碰 也 碰 不 得 ， 用 手 摸 一 摸 ， 沒 有 起 泡 ， 卻 倒 有 點 像 摸 一 杯 熱 水 的 感 覺 。 原 來 這 鍋 不 是 石 頭 造 的 ， 是 日 本 入 口 的 仿 石 高 溫 鍋 ， 保 溫 能 力 不 及 真 石 頭 那 麼 高 ， 廿 分 鐘 左 右 就 降 溫 。 但 散 熱 快 也 有 好 處 ， 是 不 容 易 黐 底 ， 不 像 在 韓 國 菜 館 吃 石 頭 鍋 ， 一 邊 吃 要 一 邊 剷 。
石 頭 鍋 分 大 小 兩 種 ， 小 的 只 有 一 碗 飯 分 量 ， 較 適 合 女 士 。 大 的 約 多 半 碗 ， 男 士 也 吃 得 飽 。




仿 石 高 溫 鍋
物 料 ： 陶 土
保 溫 度 ： ★ ★ ★ ★ ( 最 高 五 ★ ) ， 放 了 二 十 分 鐘 後 開 始 降 溫 成 和 暖 。
優 點 ： 不 會 燙 口 ， 溫 度 合 適 ， 食 物 很 快 可 以 入 口 。
缺 點 ： 保 溫 力 較 低 ， 滾 熱 辣 的 感 覺 很 快 消 失 。
午 飯 時 間 ， 有 不 少 寫 字 樓 客 特 地 來 吃 石 頭 鍋 菜 。



石 燒 飯
地 址 ︰ 上 環 干 諾 道 中 168-200 號 信 德 中 心 2 樓 231B 鋪
電 話 ︰ 2546 3308
營 業 時 間 ︰ 11am-11pm
熱 話 專 題


全 城 熱 燙 石 頭 鍋 【 至 正 石 頭 鍋 滾 烏 冬 】
撰 文 ︰ 陳 佳 男
攝 影 ︰ 蔡 家 輝

全 城 熱 燙 石 頭 鍋 【 熱 燙 石 鍋 小 菜 】

石 鍋 三 杯 雞 $68
雞 肉 軟 腍 不 ， 石 鍋 的 熱 力 令 香 味 更 濃 。



其 實 石 燒 飯 開 業 前 數 個 月 ， 已 經 有 石 鍋 菜 專 門 店 搶 閘 ， 那 就 是 全 港 首 間 石 鍋 專 門 店 ─ ─ 石 鍋 品 題 。 只 不 過 當 時 氣 溫 尚 高 ， 生 意 欠 佳 ， 近 日 天 氣 轉 冷 ， 終 於 守 得 雲 開 ， 經 常 爆 滿 。
店 在 荃 灣 ， 幫 襯 的 以 荃 新 天 地 一 帶 的 寫 字 樓 客 居 多 ， 晚 市 也 有 一 家 大 細 幫 襯 。
石 鍋 菜 花 款 較 石 燒 飯 多 ， 近 六 十 種 ， 除 了 飯 ， 還 有 米 線 、 湯 飯 、 連 糯 米 飯 都 有 。 但 最 特 別 還 是 石 鍋 小 菜 ， 一 鍋 三 杯 雞 ， 一 倒 進 去 就 「 喳 」 一 聲 ， 有 聲 有 色 、 香 氣 四 溢 ， 像 極 煲 仔 菜 。 然 而 ， 它 的 鍋 卻 要 比 煲 仔 菜 的 陶 鍋 燙 熱 得 多 ， 因 它 的 溫 度 長 時 間 都 在 沸 點 ， 真 正 由 頭 到 尾 都 滾 來 吃 。


石 鍋 番 茄 魚 片 米 線 $42
湯 底 滾 燙 ， 香 味 四 溢 ， 愈 吃 愈 開 胃 。



石 鍋 臘 味 糯 米 飯 $68
糯 米 飯 改 用 石 鍋 盛 載 ， 比 普 通 的 更 熱 辣 濃 郁 。



綠 石 鍋 放 在 火 爐 上 燒 五 分 鐘 ， 即 刻 變 得 燙 熱 出 煙 。



綠 石 鍋 保 溫 力 強 勁 ， 溫 度 可 長 時 間 保 持 在 沸 點 。




能 長 時 間 滾 燙 ， 在 於 這 石 鍋 不 是 一 般 石 頭 ， 是 用 浙 江 綠 石 製 造 ， 這 是 一 種 花 崗 岩 中 夾 綠 色 玉 石 的 石 頭 ， 由 於 玉 石 密 度 高 ， 吸 熱 能 力 非 常 強 ， 散 熱 又 慢 ， 所 以 飯 菜 和 湯 由 始 至 終 都 是 燙 熱 的 ， 不 怕 愈 吃 愈 凍 那 麼 掃 興 。
但 熱 力 強 ， 也 有 不 好 處 ， 就 是 飯 菜 很 容 易 愈 吃 愈 乾 ， 要 與 時 間 競 賽 ！ 至 於 有 湯 的 ， 就 等 極 也 燙 口 ， 要 用 小 碗 舀 出 來 散 熱 才 吃 得 下 。




綠 石 鍋
物 料 ： 浙 江 綠 石
保 溫 度 ： ★ ★ ★ ★ ★ ， 由 上 菜 至 吃 完 都 保 持 在 攝 氏 100 度 。
優 點 ： 由 頭 到 尾 熱 辣 辣 ， 飯 類 有 飯 焦 。
缺 點 ： 非 常 燙 口 ， 吃 一 碗 飯 或 米 線 要 比 平 時 用 多 三 成 時 間 。
石 鍋 品 題
地 址 ︰ 荃 灣 楊 屋 道 1 號 荃 新 天 地 上 層 地 下 37 號 鋪
電 話 ︰ 2117 2810
營 業 時 間 ︰ 11am-11pm
熱 話 專 題


全 城 熱 燙 石 頭 鍋 【 熱 燙 石 鍋 小 菜 】
撰 文 ︰ 陳 佳 男
攝 影 ︰ 蔡 家 輝

全 城 熱 燙 石 頭 鍋 【 快 餐 店 都 玩 石 鍋 】





快 餐 店 嘛 ， 觸 覺 當 然 要 快 ！ 像 美 心 最 近 便 看 中 石 頭 鍋 這 熱 潮 ， 推 出 「 Rock n 撈 」 石 鍋 飯 。 五 種 款 式 ， 包 括 鰻 魚 海 鮮 、 孜 然 羊 肉 、 蒜 香 牛 肉 、 炭 燒 雞 肉 和 醬 燒 豚 肉 ， 每 款 售 約 $40 ， 算 平 。
但 一 味 平 斷 不 能 跑 出 ， 還 要 有 橋 ， 就 是 有 得 玩 。
客 人 付 款 後 取 食 物 時 ， 會 送 上 一 個 焗 熱 的 石 鍋 、 一 碗 白 飯 、 一 堆 配 料 和 一 個 指 示 牌 ， 只 要 跟 指 示 牌 ； 依 次 序 把 配 料 放 入 石 鍋 內 拌 勻 ， 即 可 撈 出 一 煲 熱 辣 的 石 鍋 飯 。


鰻 魚 海 鮮 $42.5
配 料 跟 醬 燒 豚 肉 差 不 多 ， 只 是 豬 肉 粒 變 了 海 鮮 粒 。



醬 燒 豚 肉 $39.5
包 括 石 鍋 、 白 飯 、 甜 醬 油 、 香 、 洋 粒 、 泡 菜 、 辣 醬 、 豬 肉 粒 、 蘿 蔔 湯 。



隨 餐 會 附 送 指 示 版 一 張 ， 教 客 人 怎 樣 撈 。




石 鍋 是 粗 糙 的 麻 石 鍋 ， 熱 得 像 鐵 板 ， 但 散 熱 也 較 快 ， 十 五 分 鐘 左 右 降 溫 ， 動 手 下 材 料 最 好 快 一 點 。
每 種 食 物 做 法 都 有 少 許 不 同 ， 可 跟 指 示 依 次 序 下 ， 也 有 人 不 依 指 示 ， 另 創 新 法 ， 隨 你 喜 歡 ！ 配 料 是 一 般 快 餐 店 水 準 ， 說 不 上 講 究 ， 但 幾 十 元 有 得 食 又 有 得 玩 ， 難 怪 吃 的 都 是 年 輕 人 。
1. 、 2.



3.



4.



石 鍋 撈 飯 示 範
1. 先 將 洋 下 鍋 略 炒 。
2. 放 配 料 、 醬 油 、 白 飯 、 拌 勻 ， 輕 輕 把 飯 壓 實 ， 等 1-2 分 鐘 。
3. 放 泡 菜 、 香 、 辣 醬 、 拌 勻 。
4. 石 鍋 撈 飯 大 功 告 成 ， 香 軟 惹 味 ， 鍋 底 有 飯 焦 。




麻 石 鍋
物 料 ： 麻 石
保 溫 度 ： ★ ★ ★ ★ ， 頭 十 五 分 鐘 ， 石 鍋 極 燙 手 ， 之 後 很 快 變 暖 。
優 點 ： 傳 熱 快 ， 開 頭 熱 力 很 強 ， 配 料 喳 喳 聲 ， 先 聲 奪 人 。
缺 點 ： 保 溫 力 較 低 ， 滾 熱 辣 的 感 覺 很 快 消 失 。
石 鍋 撈 飯 晚 市 才 供 應 ， 很 多 年 輕 人 光 顧 。



美 心 MX
地 址 ︰ 尖 沙 咀 科 學 館 道 14 號 新 文 華 中 心 1 樓 147-153 號 鋪
電 話 ︰ 2101 1333
石 鍋 撈 飯 供 應 時 間 ︰ 6pm-10pm
註 ︰ 所 有 分 店 全 線 供 應 石 鍋 撈 飯 。
熱 話 專 題


全 城 熱 燙 石 頭 鍋 【 快 餐 店 都 玩 石 鍋 】
撰 文 ︰ 陳 佳 男
攝 影 ︰ 蔡 家 輝

全 城 熱 燙 石 頭 鍋 【 酒 店 石 燒 西 餐 】

燒 牛 柳 不 宜 燒 太 久 ， 最 好 是 燒 到 表 面 變 少 許 焦 ， 代 表 已 五 成 熟 。



先 旨 聲 明 ， 酒 店 DIY ， 和 美 心 當 然 有 明 顯 分 別 。
看 看 菜 式 就 知 ， 美 國 牛 柳 、 南 非 活 鮑 、 印 尼 大 蝦 、 三 文 魚 、 青 口 ， 帶 子 … … 全 部 以 套 餐 式 上 ， 盡 是 貴 價 來 路 貨 ， 價 錢 也 貴 近 十 倍 ， 一 個 人 平 均 消 費 要 三 百 多 才 下 得 樓 。
石 鍋 用 火 山 石 造 成 的 ， 傳 熱 能 力 超 強 ， 放 進 焗 爐 焗 四 小 時 ， 溫 度 高 達 攝 氏 290 度 ， 一 小 時 也 不 會 降 溫 。 形 狀 也 不 像 鍋 ， 平 平 的 沒 有 鑿 紋 ， 只 輕 輕 地 鑿 成 淺 凹 陷 ， 反 而 像 塊 石 燒 板 多 點 ， 用 來 煎 食 物 ， 肉 汁 可 以 留 在 鍋 內 。


石 鍋 會 放 在 焗 爐 中 焗 四 小 時 。



店 員 會 用 紅 外 線 測 溫 器 顯 示 給 客 人 看 ， 溫 度 高 達 攝 氏 290 度 。



客 人 點 了 菜 後 ， 店 員 就 會 送 上 材 料 及 燒 熱 的 石 鍋 。



桌 上 有 提 示 牌 提 醒 客 人 小 心 熱 石 ， 服 務 細 心 。



海 鮮 大 蝦 石 鍋 燒 $388
蝦 是 印 尼 大 海 蝦 、 此 外 還 有 三 文 魚 、 青 口 ， 帶 子 等 ， 全 都 頗 新 鮮 。



牛 柳 拼 鮑 魚 石 鍋 燒 $288
有 厚 達 兩 吋 的 美 國 牛 柳 和 南 非 魚 活 鮑 。




客 人 點 了 餐 ， 侍 應 便 送 上 石 板 及 新 鮮 生 料 ， 還 會 為 每 個 客 準 備 圍 裙 ， 以 防 油 花 四 濺 。 把 材 料 放 在 石 板 上 ， 喳 一 聲 立 即 冒 煙 ， 即 使 厚 厚 的 牛 柳 ， 不 消 一 分 鐘 ， 表 面 即 變 焦 熟 。
你 一 定 會 問 ， 貴 價 的 材 料 ， 燒 壞 了 怎 辦 ？ 酒 店 嘛 ！ 當 然 提 供 完 善 售 後 服 務 ， 上 菜 時 ， 侍 應 會 用 紅 外 線 探 熱 器 測 試 石 鍋 溫 度 ， 確 保 熱 力 十 足 。 然 後 又 會 教 客 人 燒 的 竅 妙 ， 像 牛 柳 兩 邊 各 煎 一 分 鐘 ， 便 可 把 肉 汁 鎖 住 。 鮑 魚 兩 邊 各 煎 兩 分 鐘 ， 加 少 許 海 鹽 ， 鮮 味 帶 焦 香 ， 就 愈 吃 愈 開 胃 。 個 人 經 驗 是 ， 食 物 最 好 不 要 一 次 過 上 鍋 ， 否 則 很 快 燒 熟 ， 不 消 半 小 時 就 燒 完 。 反 而 吃 一 片 切 一 片 ， 食 物 襟 燒 一 點 ， 也 多 些 細 藝 。
為 方 便 客 人 調 味 ， 每 張 餐 桌 都 會 放 置 各 種 調 味 料 ， 如 白 酒 、 辣 椒 粉 、 海 鹽 、 黑 椒 等 ， 一 邊 燒 一 邊 調 味 ， 想 鹹 想 辣 都 可 以 。
看 一 份 份 牛 扒 、 鮑 魚 在 自 己 的 手 勢 下 變 成 一 件 美 味 的 食 物 ， 吃 起 來 又 是 另 一 番 滋 味 了 ！




火 山 石 淺 鍋
物 料 ： 火 山 石
保 溫 度 ： ★ ★ ★ ★ ★ ， 可 把 溫 度 保 持 在 攝 氏 150 度 至 250 度 之 內 達 一 小 時 。
優 點 ： 熱 力 超 強 ， 可 輕 易 把 食 物 烹 熟 ， 第 一 時 間 吃 到 最 新 鮮 的 食 物 。
缺 點 ： 石 鍋 溫 度 太 高 ， 烹 調 時 要 控 制 好 時 間 ， 否 則 很 易 煮 焦 。
Grill Cafe
地 址 ︰ 香 港 灣 仔 摩 理 臣 山 道 23 號 南 洋 酒 店 2 樓
電 話 ︰ 2831 1280
營 業 時 間 ︰ 6:30am-11pm( 石 鍋 燒 只 供 應 晚 市 )
註 ︰ 石 鍋 燒 餐 另 奉 送 自 助 沙 律 吧 、 凍 頭 盤 、 餐 湯 、 甜 品 、 飲 品 。
熱 話 專 題


全 城 熱 燙 石 頭 鍋 【 酒 店 石 燒 西 餐 】
撰 文 ︰ 陳 佳 男
攝 影 ︰ 蔡 家 輝