2012:)

9 月 ， 台 北 ， 最 火 紅 的 ， 一 定 有 牛 肉 麵 的 份 兒 。
皆 因 ， 一 年 一 度 ， 第 4 屆 台 北 牛 肉 麵 節 又 正 式 開 鑼 。
台 北 人 愛 牛 肉 麵 真 的 愛 得 瘋 狂 ， 每 年 9 至 11 月 ， 關 於 牛 肉 麵 的 活 動 一 個 接 一 個 ； 香 港 人 再 愛 雲 吞 麵 ， 也 從 未 弄 出 一 個 雲 吞 麵 節 來 ！
說 到 底 ， 就 是 台 北 人 對 這 碗 從 小 吃 到 大 的 牛 肉 麵 ， 有 一 份 太 深 厚 的 感 情 ； 說 到 這 碗 麵 ， 人 人 都 變 了 食 家 ， 舌 頭 都 變 了 利 劍 ， 努 力 捍 衛 一 份 在 回 憶 中 最 好 的 味 道 。

大 小 媒 體 鏡 頭 下 的 主 角 — — 牛 肉 麵 。


第 4 屆 台 北 牛 肉 麵 節 開 鑼 ！
發 起 人 馬 英 九
台 北 牛 肉 麵 節 始 於 2005 年 ， 由 當 時 仍 是 台 北 市 長 的 馬 英 九 發 起 ， 目 的 是 希 望 加 深 台 北 人 對 牛 肉 麵 文 化 的 了 解 和 認 同 。
牛 肉 麵 節 在 每 年 的 9 月 至 11 月 舉 行 ， 期 間 會 有 多 個 富 互 動 性 和 娛 樂 性 的 活 動 、 選 舉 、 比 賽 ， 供 市 民 和 牛 肉 麵 店 家 一 起 參 與 ， 氣 氛 熾 熱 。
過 往 幾 屆 ， 市 民 都 熱 烈 上 網 投 選 心 水 麵 店 ， 按 評 分 去 試 食 者 不 計 其 數 ， 好 些 高 票 數 店 家 一 度 排 了 百 人 長 龍 ， 墟 陷 程 度 絕 不 遜 於 動 漫 節 或 者 換 奧 運 紀 念 鈔 ！

麵 壇 明 星 洪 師 父 被 追 訪 。


另 一 位 麵 界 天 王 ， 老 董 麵 店 老 闆 劉 生 。


牛 肉 麵 節 全 民 和 應 ， 生 意 大 好 ！
市 民 反 應 好 ， 令 店 家 在 牛 肉 麵 節 舉 行 期 間 的 生 意 額 ， 比 平 常 多 出 了 1 億 新 台 幣 ！
更 有 統 計 指 ， 牛 肉 麵 價 格 會 隨 每 年 牛 肉 麵 節 平 均 漲 價 $5-$8 ， 本 地 黃 牛 肉 亦 每 斤 漲 價 $2.5-$5 。 還 不 止 ， 各 大 小 媒 體 生 活 版 都 以 牛 肉 麵 為 題 材 ， 引 用 當 地 媒 體 報 道 ： 老 字 號 牛 肉 麵 店 老 闆 娘 舉 手 投 降 ： 「 準 備 的 料 再 多 ， 每 天 晚 餐 時 間 還 沒 結 束 ， 就 賣 清 光 ！ 」 一 位 牛 肉 麵 老 闆 揮 汗 切 肉 ， 「 我 開 了 16 年 ， 第 一 次 生 意 這 麼 好 ！ 」 … …
全 城 都 為 牛 肉 麵 瘋 狂 。

第 4 屆 牛 肉 麵 節 開 幕 當 日 ， 舉 行 了 記 者 會 ， 邀 請 了 有 名 的 牛 肉 麵 店 與 政 府 官 員 齊 齊 出 席 。


今 年 共 有 12 款 牛 牛 公 仔 供 換 購 。


即 場 試 食 ， 嘉 賓 吃 得 津 津 有 味 。


今 年 牛 肉 麵 節 有 乜 特 別 ？
至 於 今 年 牛 肉 麵 節 ， 除 了 全 民 上 網 直 選 心 水 麵 店 外 ， 還 按 台 北 12 個 區 ， 由 各 區 里 長 ( 類 似 村 長 的 人 物 ) 共 400 人 推 舉 當 區 正 店 ， 一 共 120 家 ， 再 由 6 位 美 食 家 和 24 位 媒 體 人 微 服 私 訪 去 試 食 評 分 ， 務 求 做 到 公 平 公 正 ， 認 真 程 度 媲 美 米 芝 蓮 ！
其 中 一 位 美 食 家 費 奇 說 ： 「 最 厲 害 的 時 候 一 天 吃 8 碗 麵 ， 我 覺 得 我 好 似 把 一 生 吃 牛 肉 麵 的 quota 都 在 這 幾 天 吃 光 了 ！ 」
試 食 之 後 ， 評 審 選 出 了 最 優 秀 的 60 家 ， 然 後 印 製 成 美 食 地 圖 派 發 給 公 眾 。
















活 動 優 惠 陸 續 有 來
此 外 ， 今 年 牛 肉 麵 節 還 舉 行 多 個 活 動 ， 包 括 把 周 四 定 為 牛 肉 麵 9 折 日 ； 台 灣 人 講 環 保 ， 自 備 環 保 筷 的 環 保 之 士 可 另 享 $2.6 優 惠 ； 並 有 一 個 類 似 《 粉 紅 救 兵 》 的 活 動 ， 由 牛 肉 麵 達 人 為 生 意 欠 佳 的 麵 店 重 振 聲 威 ， 仲 會 拍 成 真 人 騷 播 出 ， 我 估 應 該 會 好 好 睇 ！ 牛 肉 麵 節 更 睇 齊 奧 運 、 世 博 等 盛 事 ， 推 出 了 吉 祥 物 牛 仔 figure ， 一 套 12 款 ， 食 牛 肉 麵 加 $10 便 可 換 購 一 隻 。

入 圍 的 60 家 店 展 示 自 己 的 招 牌 麵 。

記 者 會 上 ， 麵 店 即 場 示 範 煮 麵 技 巧 。


麵 店 老 闆 即 場 炮 製 牛 肉 麵 給 媒 體 享 用 。


電 視 台 拍 下 麵 食 ， 報 道 給 台 北 大 眾 。


11 月 重 頭 戲
至 於 壓 軸 重 頭 戲 ， 是 11 月 14 至 16 日 舉 行 的 嘉 年 華 會 。
被 選 出 來 的 60 家 優 秀 麵 店 會 前 來 擺 攤 位 ， 大 家 可 以 一 次 過 食 勻 各 家 正 店 的 出 品 。
當 日 少 不 了 還 有 攤 位 遊 戲 、 表 演 等 節 目 ， 不 過 分 量 最 勁 的 ， 一 定 是 比 紅 姨 荷 媽 鬥 得 更 難 分 難 解 的 牛 肉 麵 王 爭 奪 戰 。 參 賽 店 家 必 須 事 先 報 名 ， 當 日 以 自 己 的 招 牌 牛 肉 麵 或 為 參 賽 而 度 身 訂 做 的 牛 肉 麵 ， 比 試 一 番 。
由 於 每 年 的 冠 軍 一 定 名 利 雙 收 ， 成 為 業 界 龍 頭 ， 因 此 各 家 參 賽 麵 店 都 會 搏 到 盡 ， 在 當 日 施 展 渾 身 解 數 。 而 今 年 有 3 家 名 店 ， 包 括 老 董 、 饌 王 和 洪 師 父 ， 早 已 被 預 測 為 冠 軍 大 熱 門 ， 為 了 看 清 各 家 實 力 ， 我 也 付 出 我 的 所 有 quota ， 逐 一 試 食 。

第 4 屆 台 北 牛 肉 麵 節 網 址 ： http://2008tbnf.com.tw

婚 宴 牛 肉 麵 $39 郭 台 銘 無 請 你 去 飲 ？ 唔 緊 要 ！ 到 老 董 便 可 以 吃 到 這 碗 世 紀 婚 宴 牛 肉 麵 。 雖 然 三 五 啖 吃 完 ， 不 過 湯 底 香 濃 ， 牛 肉 超 軟 滑 ， 值 得 一 吃 再 吃 。


婚 宴 牛 肉 麵 遠 勝 得 獎 麵 　 老 董
要 數 當 今 台 北 最 火 紅 的 牛 肉 麵 店 ， 一 定 是 老 董 。 今 年 7 月 ， 台 灣 首 富 、 鴻 海 集 團 董 事 長 、 坐 擁 2,000 億 新 台 幣 身 家 的 郭 台 銘 迎 娶 曾 馨 瑩 ， 婚 宴 上 的 主 菜 ， 正 是 老 董 牛 肉 麵 。

事 實 上 ， 郭 台 銘 看 上 老 董 全 因 這 家 「 老 字 號 」 曾 在 06 年 的 牛 肉 麵 節 中 ， 奪 得 麵 王 爭 霸 戰 的 冠 軍 ， 從 此 其 招 牌 紅 燒 半 筋 半 肉 麵 便 人 氣 高 企 ， 而 且 愈 賣 愈 貴 ， 現 時 一 碗 便 要 $54 ， 比 一 般 麵 店 要 貴 兩 至 三 成 。
名 氣 逼 人 ， 下 午 3 時 左 右 來 到 雙 連 站 的 旗 艦 店 ， 依 然 其 門 如 市 。 裝 修 一 點 不 老 ， 反 帶 點 華 貴 。
的 確 ， 創 於 1950 年 的 老 董 ， 在 1970 年 易 手 給 劉 氏 父 子 後 ， 便 迅 速 發 展 成 8 家 分 店 ， 如 果 硬 要 說 她 是 家 老 字 號 ， 不 如 把 她 當 成 是 連 鎖 名 店 好 了 。

紅 燒 半 筋 半 肉 麵 $54 牛 肉 軟 腍 有 肉 味 ， 牛 筋 膠 質 豐 富 ， 可 惜 湯 底 醬 油 味 太 搶 。


食 材 由 中 央 工 場 預 備 好 ， 再 由 「 師 傅 仔 」 淥 麵 執 料 。


富 豪 之 選 果 然 講 究
在 點 菜 紙 上 剔 選 了 一 碗 最 新 推 出 、 極 受 歡 迎 的 郭 董 婚 禮 牛 肉 麵 和 曾 經 得 獎 的 紅 燒 半 筋 半 肉 麵 。
等 候 時 瞄 了 開 放 式 廚 房 一 眼 ， 稚 氣 未 除 大 約 是 20 歲 出 頭 的 「 廚 師 」 令 我 有 點 擔 心 ， 再 看 看 車 仔 麵 式 的 佈 局 ， 原 來 湯 底 、 牛 肉 一 早 由 中 央 工 場 製 造 好 送 到 店 中 ， 師 傅 仔 只 需 專 心 把 麵 煮 好 再 「 執 碼 」 就 行 了 ， 總 算 無 咁 驚 ！
「 麵 來 了 ， 小 心 燙 啊 ！ 」 店 員 提 醒 我 ， 服 務 上 取 得 一 點 分 數 。 送 上 來 的 是 一 大 一 小 的 牛 肉 麵 ， 小 的 正 是 婚 宴 牛 肉 麵 ， 小 巧 精 緻 ， 綴 了 芫 荽 ， 還 有 半 隻 溏 心 蛋 ， 牛 肉 則 有 3 片 ， 作 為 豪 門 婚 宴 的 菜 式 ， 賣 相 果 然 不 失 禮 。
唔 ， 溏 心 蛋 半 凝 半 溶 ， 好 好 味 ； 牛 肉 取 最 靚 的 大 腿 邊 位 ， 帶 細 密 的 筋 膜 ， 整 片 肉 筋 相 間 像 風 琴 狀 ， 入 口 又 軟 又 滑 又 香 又 肥 ， 一 級 靚 肉 。
聽 老 闆 說 ， 他 們 的 牛 肉 都 是 來 自 本 地 靚 黃 牛 ， 全 由 其 親 戚 的 牧 場 供 貨 ， 最 好 的 都 留 給 老 董 。
清 燉 湯 底 ， 亦 夠 清 甜 ， 夠 油 香 ， 呷 一 口 再 抿 嘴 唇 ， 有 塗 上 了 潤 唇 膏 的 油 潤 感 覺 ； 麵 條 是 細 麵 ， 也 不 錯 ， 很 彈 牙 ， 泡 久 了 也 不 會 糊 爛 ， 不 過 只 有 口 感 而 稍 欠 麵 粉 香 ， 似 乎 是 生 粉 下 多 了 的 緣 故 。
整 體 來 說 真 的 不 錯 不 錯 ， 怪 不 得 老 闆 說 郭 台 銘 婚 宴 後 再 來 一 碗 才 夠 喉 。

下 午 3 時 ， 老 董 仍 座 無 虛 席 ， 得 獎 店 的 名 氣 果 然 誘 人 。


老 闆 劉 生 有 親 戚 養 牛 ， 所 以 可 以 買 到 揀 手 靚 牛 肉 。


紅 燒 湯 底 未 夠 香
反 觀 紅 燒 半 筋 半 肉 麵 就 相 對 較 普 通 了 。 黑 白 色 的 畫 花 碗 有 賞 心 悅 目 的 作 用 ， 牛 肉 滷 得 軟 又 仍 有 口 感 ， 麵 條 也 ok ， 可 惜 牛 筋 一 件 腍 一 件 唔 腍 ， 還 有 就 是 微 辣 的 湯 底 ， 醬 油 比 較 重 手 ， 香 氣 也 不 足 ， 不 及 剛 才 清 燉 那 碗 呷 得 出 牛 味 。
未 知 今 年 老 董 會 否 創 作 另 一 款 全 新 牛 肉 麵 參 加 麵 王 爭 霸 戰 ， 若 以 同 款 紅 燒 牛 肉 麵 參 賽 ， 恐 怕 … … 若 我 是 評 判 ， 我 會 將 郭 董 婚 禮 牛 肉 麵 納 入 三 甲 之 列 。

老 董 牛 肉 細 粉 麵 店
地 址 ： 台 北 市 民 生 西 路 35 號 ( 另 有 分 店 於 永 康 、 萬 芳 、 饒 河 等 地 點 。 )
電 話 ： 02-2521-6381
網 址 ： http://www.olddon.com.tw
營 業 時 間 ： 11am-10pm
前 往 方 法 ： 捷 運 雙 連 站 民 生 西 路 出 口 ， 步 行 1 分 鐘 。

差 不 多 每 家 店 都 有 小 馬 哥 的 簽 名 合 照 作 生 招 牌 ， 洪 師 父 也 不 例 外 。


店 子 格 局 街 坊 ， 不 過 為 了 一 碗 好 麵 ， 誰 都 不 介 意 。


紅 燒 牛 肉 麵 $46 牛 肉 軟 而 仍 有 咬 口 ， 麵 條 QQ ， 湯 香 濃 富 肉 味 ， 出 色 。


清 燉 牛 肉 麵 $67 湯 底 香 濃 而 不 油 膩 ， 牛 味 濃 郁 。 牛 肉 香 軟 不 柴 ， 麵 條 煙 韌 彈 牙 。


牛 肉 麵 店 都 有 點 菜 紙 ， 剔 好 交 給 店 員 就 可 以 了 。


真 功 夫 　 洪 師 父
站 在 洪 師 父 門 前 ， 內 心 忐 忑 。 沒 有 老 董 的 氣 勢 、 饌 王 的 精 巧 ， 紅 黃 色 的 配 搭 落 後 了 十 幾 廿 年 ， 真 箇 是 家 街 坊 小 店 。 然 而 ， 推 開 門 ， 牛 肉 的 香 味 直 飄 過 來 ， 呼 吸 兩 下 已 經 令 人 流 口 水 ！

這 的 牛 肉 麵 ， 只 有 紅 燒 、 清 燉 兩 款 ， 洪 師 父 就 是 憑 這 兩 碗 麵 ， 在 2007 年 同 時 勝 出 紅 燒 組 和 清 燉 組 的 比 賽 ， 成 為 雙 料 冠 軍 ， 威 振 一 時 ！
麵 來 了 ， 當 然 先 呷 湯 。 洪 師 父 的 湯 頭 明 顯 不 同 ， 有 朕 撲 鼻 的 香 ， 比 較 甜 比 較 層 次 豐 富 ， 原 來 他 的 湯 用 上 100 斤 牛 骨 牛 肉 去 熬 ， 而 且 加 入 了 柳 丁 、 菠 蘿 、 甘 蔗 、 蘋 果 等 水 果 一 起 熬 ， 熬 好 了 先 放 一 晚 讓 牛 骨 釋 出 酵 素 ， 怪 不 得 喝 起 來 就 是 有 種 濃 而 不 躁 濁 的 感 覺 ， 喝 下 去 很 順 喉 。
牛 肉 也 很 好 。 清 燉 用 的 是 本 地 黃 牛 ， 肉 味 較 濃 ， 搭 淡 口 的 湯 很 適 合 ， 還 有 美 國 牛 肋 條 肉 ， 軟 而 不 爛 ， 連 筋 ， 很 好 咬 口 ； 紅 燒 的 則 改 用 澳 洲 腱 子 肉 ， 肉 軟 夠 肥 美 。 麵 條 是 交 貨 的 ， 煮 麵 的 時 間 倒 也 拿 得 好 ， 很 具 彈 性 ， 果 然 不 負 皇 者 之 名 。 依 我 預 測 ， 洪 師 父 今 年 很 有 機 會 衛 冕 成 功 啊 ！

洪 師 父
地 址 ： 台 北 市 建 國 北 路 2 段 72 號 ( 長 春 路 口 )( 另 有 分 店 於 開 封 街 、 貓 空 及 忠 孝 東 區 地 下 街 )
電 話 ： 02-2500-6850
網 址 ： http://www.taiwannoodle.com.tw
營 業 時 間 ： 11am-12mn
前 往 方 法 ： 捷 運 南 京 東 路 站 轉 乘 的 士 。

店 子 環 境 開 揚 企 理 ， 特 別 受 後 生 仔 歡 迎 。


未 算 突 出 　 饌 王
台 北 很 多 牛 肉 麵 店 都 是 老 字 號 ， 饌 王 是 少 數 新 晉 而 能 打 響 名 堂 的 。 05 年 ， 當 它 開 業 只 半 年 已 能 在 牛 肉 麵 節 中 奪 得 網 絡 人 氣 獎 ， 雖 有 灌 票 之 說 ， 但 事 實 上 最 厲 害 的 時 候 ， 的 確 有 近 100 人 排 隊 ， 一 等 便 是 個 多 小 時 ， 威 水 得 連 劉 嘉 玲 、 關 芝 琳 、 鍾 鎮 濤 都 曾 是 座 上 客 。

饌 王 乾 拌 麵 $85 用 料 包 括 牛 筋 、 牛 肉 、 蹄 花 、 炸 醬 ， 另 附 一 碗 牛 肉 湯 。 涼 拌 的 麵 條 更 顯 彈 牙 ， 炸 醬 香 ， 蹄 花 入 味 而 膠 質 豐 富 ， 個 人 認 為 比 湯 麵 更 出 色 。


番 茄 牛 肉 麵 $46 最 受 日 本 遊 客 歡 迎 ， 番 茄 量 多 ， 但 因 為 是 罐 頭 貨 ， 香 味 不 足 。


紅 燒 牛 筋 麵 $64 牛 筋 軟 腍 ， 麵 條 彈 牙 ， 可 惜 湯 底 醬 油 味 稍 重 ， 牛 味 不 足 。


麻 辣 半 筋 半 肉 麵 $64 麻 辣 香 氣 撲 鼻 ， 麻 味 不 重 ， 稍 為 帶 辣 ， 是 不 錯 的 選 擇 。



還 有 還 有 ， 饌 王 開 店 初 時 更 聲 稱 湯 底 秘 方 購 自 牛 爸 爸 ， 牛 爸 爸 就 是 以 萬 元 新 台 幣 一 碗 牛 肉 麵 而 名 噪 一 時 ； 當 然 ， 饌 王 一 碗 麵 賣 $64 ， 熬 湯 的 材 料 一 定 不 是 牛 爸 爸 那 些 頂 級 靚 料 ， 但 已 足 夠 成 為 一 時 佳 話 。
不 過 今 天 早 上 11 時 多 來 到 ， 不 用 等 位 ， 大 抵 熱 潮 已 過 。 店 子 很 大 很 企 理 ， 有 冷 氣 ， 椅 子 有 靠 背 ， 與 不 密 擠 擠 ， 還 有 穿 制 服 的 年 輕 侍 應 ， 看 來 更 像 家 骨 子 的 二 樓 cafe ， 受 歡 迎 的 原 因 絕 對 可 以 理 解 。
到 傳 統 的 店 吃 牛 肉 麵 ， 只 有 紅 燒 或 清 燉 可 選 ， 但 在 饌 王 卻 要 三 心 兩 意 ， 紅 燒 、 清 湯 、 番 茄 、 麻 辣 、 乾 拌 麵 … … 選 擇 之 多 ， 可 說 全 台 北 之 冠 。
貫 徹 其 新 派 風 格 ， 牛 肉 麵 用 一 個 小 托 盤 送 上 ， 還 附 一 小 碟 花 酸 菜 ， 甚 有 日 式 定 食 的 味 道 。
先 呷 一 口 湯 ， 清 湯 口 味 夠 清 甜 ， 有 肉 香 ， 多 點 油 香 更 好 — — 但 健 康 理 由 ， 店 內 都 標 榜 少 油 ； 紅 燒 湯 的 醬 油 下 得 太 重 ， 蓋 過 了 湯 香 ； 番 茄 口 味 說 是 人 氣 No.1 ， 令 我 期 望 甚 高 ， 可 惜 用 的 是 茄 膏 而 非 新 鮮 番 茄 ， 味 道 平 平 。 反 而 麻 辣 令 人 眼 前 一 亮 ， 夠 麻 香 氣 重 ； 乾 拌 麵 雖 然 難 用 一 般 牛 肉 麵 標 準 品 評 ， 但 也 值 得 一 讚 ， 炸 醬 做 得 香 ， 麵 條 彈 牙 ， 伴 蔬 菜 絲 很 清 新 。
萬 變 不 離 ， 牛 肉 都 選 用 美 國 牛 的 大 腿 肉 ， 美 國 牛 肉 質 一 般 較 軟 腍 ， 大 腿 位 就 更 甚 ， 而 且 帶 筋 膜 ， 口 感 不 錯 ， 只 可 惜 煮 得 不 太 入 味 ； 麵 條 是 從 麵 廠 訂 做 的 細 麵 ， 彈 牙 煙 韌 。
整 體 算 是 不 過 不 失 ， 若 這 店 真 的 參 加 今 年 爭 霸 戰 ， 只 嫌 未 有 一 道 殺 手 叫 人 留 下 深 刻 印 象 。

饌 王
地 址 ： 台 北 市 忠 孝 東 路 4 段 94 號 2 樓
電 話 ： 02-2711-0388
營 業 時 間 ： 11am-9pm
前 往 方 法 ： 捷 運 忠 孝 復 興 站 3 號 出 口 ， 步 行 3 分 鐘 。

回 憶 總 有 牛 肉 麵 的 味 道
賽 果 要 到 11 月 才 揭 盅 ， 但 ， 台 北 人 對 牛 肉 麵 的 鍾 情 ， 早 已 是 肯 定 的 了 。

自 從 40 年 代 國 共 內 戰 期 間 ， 一 班 國 民 黨 士 兵 從 四 川 成 都 來 到 台 南 高 雄 駐 守 ， 他 們 思 鄉 ， 便 想 出 以 家 鄉 菜 紅 湯 牛 肉 的 烹 調 方 法 ， 煮 出 一 碗 帶 辣 、 飽 肚 的 紅 燒 牛 肉 麵 。
後 來 這 班 老 將 退 役 ， 紛 紛 移 居 台 北 ， 牛 肉 麵 店 便 在 台 北 愈 開 愈 多 ， 發 展 至 今 已 有 700 多 間 。
最 妙 的 是 ， 問 每 個 台 北 人 ， 每 個 都 有 自 己 與 牛 肉 麵 的 故 事 ， 也 許 是 和 初 戀 情 人 共 分 一 碗 麵 的 甜 蜜 ； 也 許 是 童 年 和 爸 爸 媽 媽 吃 麵 的 幸 福 ； 也 許 是 工 作 中 擠 出 時 間 來 吃 麵 的 辛 勞 ； 也 許 是 一 個 人 吃 麵 的 寂 寞 … …
台 北 著 名 食 家 、 作 家 、 今 年 牛 肉 麵 節 評 判 之 一 的 陶 禮 君 ， 便 有 以 下 一 段 與 牛 肉 麵 的 往 事 ： 「 我 的 爸 爸 是 退 休 老 兵 ， 很 老 才 把 我 們 幾 個 小 孩 生 下 來 。 從 前 他 收 入 不 多 ， 但 因 為 疼 我 們 ， 每 個 月 還 是 會 帶 我 們 出 去 吃 好 東 西 打 打 牙 祭 ， 那 年 頭 小 孩 子 怎 會 知 道 麥 當 勞 、 肯 德 基 ， 跟 爸 爸 背 後 走 就 是 了 。
幾 次 下 來 ， 發 現 爸 爸 最 喜 歡 的 是 一 家 牛 肉 麵 小 館 子 。


我 們 一 家 5 口 ， 通 常 只 點 兩 三 碗 麵 ， 爸 爸 把 牛 肉 都 分 給 了 我 們 ， 自 己 只 吃 湯 麵 。
有 次 我 問 爸 爸 ： 『 你 不 愛 吃 肉 嗎 ？ 』 爸 爸 笑 說 ： 『 小 孩 子 要 長 肉 ， 要 多 吃 點 肉 。 』
那 時 我 不 明 白 ， 以 為 他 真 的 不 愛 吃 ， 長 大 了 才 知 道 ， 他 是 捨 不 得 吃 。 」
長 大 後 ， 陶 禮 君 離 家 讀 書 ， 很 少 有 機 會 和 爸 爸 一 起 去 吃 牛 肉 麵 了 ， 童 年 牛 肉 麵 的 味 道 ， 一 直 留 在 心 。
1995 年 ， 陶 爸 爸 過 身 了 ， 「 拜 祭 爸 爸 的 時 候 ， 都 要 預 備 些 他 愛 吃 的 食 物 吧 。
想 了 很 久 ， 我 買 了 一 碗 牛 肉 麵 ， 有 肉 的 ， 我 想 那 才 是 他 愛 吃 的 。
之 後 很 長 的 一 段 日 子 ， 我 沒 有 再 吃 牛 肉 麵 ， 昔 日 和 爸 爸 去 過 的 店 ， 我 都 繞 路 避 開 ， 怕 吃 了 麵 ， 心 就 會 痛 。
近 幾 年 我 開 始 嘗 試 再 次 吃 牛 肉 麵 ， 我 想 ， 是 時 候 面 對 牛 肉 麵 和 當 中 包 涵 的 記 憶 了 ； 大 概 也 是 因 為 兒 子 出 生 了 的 緣 故 ， 帶 他 一 起 去 吃 牛 肉 麵 ， 有 一 份 血 脈 相 連 的 感 受 。
只 是 到 現 在 ， 我 還 是 比 較 喜 歡 吃 牛 肉 湯 麵 而 不 是 牛 肉 麵 ， 因 為 沒 有 牛 肉 的 湯 麵 ， 叫 我 想 起 和 爸 爸 一 起 的 甜 蜜 日 子 。 」




陶 禮 君
曾 主 跑 消 費 新 聞 超 過 10 年 ， 現 為 作 家 ， 左 手 寫 愛 情 ， 右 手 寫 美 食 ， 認 為 不 懂 吃 的 人 ， 肯 定 是 個 乏 味 的 角 色 ， 著 有 《 愛 ， 非 常 非 常 危 險 》 、 《 美 味 方 程 式 》 、 《 多 情 城 市 》 等 等 ， 同 時 為 美 食 蝴 蝶 結 創 作 總 監 。





＊ 不 止 陶 禮 君 ， 在 今 年 牛 肉 麵 節 的 「 牛 肉 麵 與 我 」 徵 文 比 賽 中 ， 也 可 見 到 不 少 台 灣 人 對 牛 肉 麵 有 難 以 磨 滅 的 回 憶 。

「 以 前 放 學 回 家 的 途 上 都 會 經 過 一 家 牛 肉 麵 店 ， 天 天 看 人 家 吃 得 開 懷 ， 天 天 希 望 自 己 身 在 其 中 ， 卻 天 天 被 阿 嬤 拉 走 。
一 天 如 常 的 羨 慕 人 ， 阿 嬤 卻 說 道 ： 『 今 天 是 你 生 日 ， 我 們 去 吃 牛 肉 麵 吧 ！ 』 那 是 我 人 生 第 一 碗 牛 肉 麵 。 」 — — 台 北 的 阿 春
「 那 年 夏 天 跟 他 因 為 吃 牛 肉 麵 而 開 始 ， 之 後 牛 肉 麵 店 成 了 我 們 約 會 的 地 方 。 他 知 道 我 愛 吃 酸 菜 ， 總 會 為 我 加 上 半 罐 。
酸 菜 加 上 湯 頭 的 甜 ， 像 戀 愛 的 味 道 。 後 來 他 當 兵 ， 我 工 作 ， 大 家 愈 走 愈 遠 。
雖 然 分 開 了 ， 但 每 次 吃 牛 肉 麵 ， 還 是 會 想 起 他 。 」 — — 三 重 的 Voko
「 務 農 起 家 的 爸 爸 從 小 已 叮 嚀 我 們 不 能 吃 牛 ， 高 中 時 學 校 附 近 卻 有 家 牛 肉 麵 店 ， 每 次 經 過 都 傳 來 香 味 。
有 一 次 忍 不 住 吃 了 一 碗 ， 才 發 現 牛 肉 麵 原 來 如 此 好 吃 ， 自 此 在 校 自 習 後 都 吃 一 碗 。
當 然 時 至 今 日 我 都 沒 有 告 訴 爸 爸 ， 我 可 不 想 惹 起 家 庭 革 命 。 」 — — 萬 華 的 胖 子
「 從 前 和 女 兒 常 常 到 永 康 街 一 帶 吃 牛 肉 麵 ， 後 來 她 到 美 國 唸 書 ， 想 不 到 最 掛 念 的 台 灣 美 食 是 牛 肉 麵 ， 特 別 請 我 拍 張 牛 肉 麵 照 片 e-mail 給 她 當 成 桌 面 圖 片 ， 以 解 思 鄉 情 。 」 — — 烹 飪 老 師 程 安 琪

從 前 鄭 州 路 38 巷 的 牛 肉 麵 店 主 要 是 攤 檔 形 式 經 營 。


桃 源 街 從 前 的 牛 肉 麵 店 ， 已 人 去 樓 空 。


台 灣 人 吃 麵 時 喜 歡 加 匙 酸 菜 ， 可 提 味 亦 可 減 低 油 膩 感 。


人 客 太 多 ， 一 列 湯 碗 陣 可 令 上 菜 更 快 。


從 前 有 一 條 牛 肉 麵 街 ， 現 在 只 剩 下 一 檔 熟 悉 風 味 …
卅 歲 過 外 的 台 北 人 ， 都 一 定 記 得 桃 源 街 和 鄭 州 路 38 巷 。 這 兩 條 街 在 十 多 廿 年 前 ， 堪 稱 是 台 北 的 牛 肉 麵 街 ， 一 條 街 已 有 幾 十 家 麵 店 或 麵 攤 ， 都 是 街 坊 式 經 營 ， 是 台 北 經 濟 未 騰 飛 前 小 市 民 打 牙 祭 的 地 方 。 賣 的 麵 不 單 便 宜 又 大 碗 ， 店 家 更 任 客 人 加 湯 加 麵 ， 還 不 忘 大 方 的 每 次 撒 一 把 花 ， 是 以 ， 當 時 麵 店 都 流 行 一 句 「 加 湯 加 麵 不 加 價 」 的 口 號 ， 是 台 北 人 的 一 個 集 體 回 憶 。

但 一 如 許 多 大 城 市 發 展 ， 舊 區 重 建 令 牛 肉 麵 街 的 老 鋪 關 的 關 、 搬 的 搬 ， 從 前 連 遊 客 也 慕 名 而 來 到 此 一 遊 的 繁 盛 歲 月 不 再 ， 只 剩 下 一 家 鐵 皮 檔 依 然 留 守 ， 依 然 賣 昔 日 的 牛 肉 麵 。
據 說 麵 店 叫 老 王 記 ， 但 沒 有 招 牌 指 名 道 姓 ， 更 多 人 稱 他 為 桃 源 街 牛 肉 麵 ， 因 它 就 在 桃 源 街 的 盡 頭 ； 有 些 人 索 性 以 店 中 掛 起 的 「 只 此 一 家 ‧ 絕 無 分 店 」 作 為 記 認 。
店 內 陳 設 簡 單 得 像 早 年 的 上 海 館 子 ， 白 的 牆 ， 木 桌 椅 ， 客 人 可 享 受 冷 氣 ， 望 向 玻 璃 外 卻 可 見 到 店 員 在 臨 街 的 廚 房 旁 熱 騰 騰 的 煮 麵 燉 湯 。
「 清 燉 還 是 紅 燒 ？ 」 阿 姐 問 我 。
早 已 聽 聞 這 店 的 紅 燒 牛 肉 麵 是 最 傳 統 正 宗 的 口 味 ， 於 是 不 假 思 索 點 了 紅 燒 。

紅 燒 牛 肉 麵 $38 表 面 泛 紅 油 ， 入 口 香 ， 微 辣 ， 油 潤 ， 有 牛 香 有 醬 油 香 ， 牛 肉 軟 爛 入 味 。


店 鋪 簡 單 乾 淨 ， 唯 一 裝 飾 和 特 色 是 牆 上 「 只 此 一 家 」 的 告 示 。


桃 源 街 牛 肉 麵 是 家 鐵 皮 檔 ， 簡 陋 卻 滿 載 美 味 。


桃 源 街 上 ， 只 要 見 到 矮 了 一 截 的 鐵 皮 檔 ， 便 是 你 要 找 的 牛 肉 麵 店 了 。


誘 人 香 辣 滋 味
麵 一 上 來 就 知 坊 間 傳 聞 不 假 。 白 淨 的 碗 子 突 出 了 湯 面 的 那 一 層 紅 油 ， 足 半 寸 ， 亮 艷 麗 的 紅 ， 封 住 了 熱 氣 。
湯 匙 一 撥 ， 蒸 氣 就 上 來 了 ， 送 來 一 朕 辣 香 。
都 說 紅 燒 牛 肉 麵 是 四 川 士 兵 的 產 物 ， 正 宗 的 應 該 是 偏 油 偏 辣 ， 只 是 現 代 人 怕 胖 ， 很 多 店 家 都 改 良 了 。
小 心 翼 翼 的 捧 碗 邊 呷 了 兩 口 ， 「 咳 咳 … … 」 太 大 口 了 ， 沒 有 心 理 準 備 給 嗆 了 喉 。 再 慢 慢 喝 ， 湯 底 有 牛 骨 香 醬 油 香 ， 還 有 豆 瓣 醬 的 香 ， 辣 是 隱 隱 的 ， 不 是 那 種 會 令 人 頭 皮 發 麻 的 辣 ， 喝 幾 口 ， 嘴 唇 像 塗 上 了 凡 士 林 。
自 家 做 的 麵 條 夾 了 紅 湯 ， 更 有 味 道 ， 0.4mm 的 扁 麵 條 很 彈 牙 ， 還 有 原 始 的 麵 粉 香 ， 叫 人 邊 吃 邊 有 一 份 飽 足 感 。 牛 肉 也 夠 闊 佬 ， 足 有 5 、 6 件 ， 用 上 牛 腩 位 置 ， 連 筋 有 一 份 甘 香 ， 而 且 煮 得 很 爛 ， 幾 乎 舌 頭 一 壓 ， 肉 就 散 開 ， 在 舌 頭 上 釋 出 肉 香 。
難 得 的 是 ， 這 家 店 還 保 留 了 老 傳 統 ， 免 費 加 湯 加 ， 很 多 客 人 都 愛 吃 剩 一 點 點 麵 ， 請 店 家 再 加 湯 ， 然 後 再 痛 快 地 幹 掉 一 整 碗 紅 湯 麵 。 看 他 們 放 下 碗 子 時 的 滿 足 相 ， 尤 其 那 個 油 淋 淋 的 嘴 巴 ， 正 是 消 失 中 的 風 味 。

桃 源 街 牛 肉 麵
地 址 ： 台 北 市 桃 源 街 15 號
電 話 ： 02-0937860050
營 業 時 間 ： 10am-9pm
交 通 ： 捷 運 西 門 站 3 號 出 口 ， 往 前 走 兩 個 街 口 轉 左 ， 便 會 見 到 一 條 短 小 的 街 ， 那 就 是 桃 源 街 ， 全 程 約 步 行 5 分 鐘 。

豬 頭 皮 肉 　 女 士 們 不 敢 吃 實 在 是 損 失 ， 薄 切 的 豬 頭 片 又 爽 又 香 又 脆 ， 肉 又 嫩 啊 ！


涼 拌 乾 絲 　 即 是 做 成 麵 線 形 狀 的 豆 乾 ， 入 口 煙 韌 彈 牙 ， 豆 味 不 重 。 為 甚 麼 會 彈 牙 呢 ？ 我 也 想 知 道 。


拍 黃 瓜 　 帶 有 蒜 味 、 醬 油 味 ， 味 道 酸 酸 鹹 鹹 ， 開 胃 之 選 。


涼 拌 西 蘭 花 　 白 烚 西 蘭 花 伴 麻 油 冷 吃 ， 爽 口 新 鮮 。


涼 拌 白 苦 瓜 　 白 苦 瓜 沒 青 苦 瓜 的 苦 ， 入 口 爽 脆 甘 甜 。


滷 豆 乾 　 滷 水 豆 腐 乾 香 軟 有 豆 味 ， 滷 汁 滲 入 小 孔 之 中 ， 更 加 入 味 。


皮 蛋 豆 腐 　 用 的 豆 腐 多 是 現 成 盒 裝 的 ， 不 過 加 上 了 刺 、 青 ， 再 加 上 醬 油 膏 、 溏 心 的 皮 蛋 ， 非 常 好 食 。


烚 花 生 　 烚 花 生 就 是 烚 花 生 ， 沒 有 甚 麼 特 別 ， 但 等 待 主 菜 上 場 時 ， 它 永 遠 是 很 好 的 選 擇 。


涼 拌 海 帶 絲 　 台 灣 人 愛 吃 的 海 帶 絲 爽 脆 清 新 ， 更 有 降 血 壓 的 作 用 。


每 家 麵 店 均 有 小 菜 櫃 ， 一 般 價 錢 劃 一 ， 客 人 自 取 ， 先 吃 後 付 款 。


吃 麵 時 ， 小 菜 長 伴 左 右
台 北 的 牛 肉 麵 店 通 常 只 獨 沽 一 味 賣 牛 肉 麵 ， 最 多 只 是 兼 賣 一 些 餃 子 、 包 點 ， 點 菜 從 不 傷 腦 筋 ， 叫 人 心 大 心 細 的 ， 反 而 是 小 菜 。
對 麵 店 老 闆 來 說 ， 客 人 吃 一 碗 麵 就 飽 了 ， 利 錢 不 多 。 對 客 人 來 說 呢 ， 牛 肉 、 濃 湯 、 麵 條 ， 比 較 油 膩 ， 需 要 蔬 菜 幫 助 消 化 ， 平 衡 健 康 。 互 利 互 惠 下 ， 台 北 牛 肉 麵 店 絕 大 部 分 都 兼 賣 小 菜 。
台 灣 人 的 小 菜 並 不 是 我 們 的 京 都 骨 、 炒 通 菜 ， 而 是 指 涼 菜 、 前 菜 ， 款 式 有 近 廿 款 ， 大 部 分 都 是 蔬 菜 、 泡 菜 ， 很 多 還 是 台 灣 人 最 愛 的 食 材 如 牛 蒡 絲 、 豆 腐 、 海 帶 ； 材 料 、 烹 調 都 簡 單 得 很 ， 配 濃 膩 的 牛 肉 麵 ， 相 當 合 適 。
麵 店 內 ， 小 菜 通 常 都 放 在 一 個 自 助 式 的 小 菜 櫃 ， 像 buffet 一 樣 ， 自 助 選 取 ， 吃 飽 了 再 算 賬 。 台 灣 人 都 很 禮 貌 ， 只 拿 前 面 的 一 碟 ， 舉 手 不 回 ， 我 們 可 別 失 禮 人 家 啊 。
由 於 小 菜 都 很 便 宜 ， $5---$8 便 有 一 碟 ， 容 易 令 人 忘 形 ， 取 得 太 多 ， 結 果 小 菜 、 牛 肉 麵 都 吃 不 完 ， 做 成 浪 費 。 總 之 ， 在 小 菜 櫃 前 ， 最 好 拿 出 你 的 理 智 來 。




他 她 他 他 她 … … 都 是 牛 肉 麵 達 人 。
忠 孝 東 路 人 來 人 往 ， 隨 便 找 一 個 ， 都 是 牛 肉 麵 專 家 ！

若 是 我 告 訴 你 ， 參 加 牛 肉 麵 節 的 麵 店 只 是 冰 山 一 角 ， 更 多 沒 有 參 賽 的 店 ， 更 得 台 北 市 民 的 歡 心 ； 幾 十 年 來 ， 擁 躉 天 天 捧 場 ， 生 意 多 到 做 唔 切 ， 哪 有 空 去 參 賽 ！
想 知 道 賽 內 賽 外 ， 台 北 人 心 中 的 最 佳 牛 肉 麵 ， 走 在 最 旺 的 忠 孝 東 路 ， 隨 便 問 一 個 硌 人 ， 他 / 她 都 能 爽 快 地 回 答 ， 推 介 甚 至 不 遜 於 專 業 食 家 。

Q1 ： 你 最 喜 愛 的 牛 肉 麵 店 是 … … ？
Q2 ： 推 介 的 麵 食 是 … … ？
Q3 ： 為 甚 麼 喜 歡 這 家 店 的 出 品 ？




吳 先 生 （ 學 生 ）
A1 ： 老 董 牛 肉 麵 。
A2 ： 清 燉 牛 肉 麵 。
A3 ： 湯 很 甜 ， 麵 條 較 彈 牙 ， 最 好 吃 是 牛 肉 ， 選 用 的 是 帶 筋 的 部 分 ， 特 別 有 咬 勁 ， 只 是 價 錢 很 貴 ， 不 能 常 去 。




陳 小 姐 （ 公 關 ）
A1 ： 洪 師 父 牛 肉 麵 。
A2 ： 紅 燒 牛 肉 麵 最 好 吃 。
A3 ： 湯 不 會 很 油 ， 很 適 合 女 孩 子 吃 。 據 說 師 父 對 牛 肉 部 分 很 了 解 ， 的 確 牛 肉 味 道 都 很 濃 ， 而 且 肉 煮 得 爛 ， 非 常 入 味 ， 另 外 店 內 的 燒 包 也 非 常 好 味 。




宋 先 生 （ 電 子 業 ）
A1 ： 永 康 牛 肉 麵 。
A2 ： 紅 燒 牛 肉 麵 。
A3 ： 肉 很 厚 很 大 塊 ， 紅 燒 湯 又 香 又 濃 ， 大 概 $39-$41 一 碗 ， 不 過 分 量 頗 大 ， 兩 個 人 吃 都 夠 。




林 先 生 （ 公 關 專 員 ）
A1 ： 真 善 美 牛 肉 麵 。 ( 大 安 區 )
A2 ： 紅 燒 牛 肉 麵 。
A3 ： 我 平 常 不 吃 牛 肉 ， 但 還 是 忍 不 住 吃 這 家 店 的 牛 肉 麵 。 紅 燒 湯 用 豆 瓣 醬 炒 過 ， 非 常 香 ， 走 過 門 前 已 聞 得 到 ， 味 道 帶 點 辣 很 刺 激 。 用 上 腱 子 肉 ， 不 會 硬 但 仍 然 有 咬 口 。




呂 先 生 （ 食 品 業 ）
A1 ： 饌 王 。
A2 ： 山 藥 牛 肉 麵 、 麻 辣 牛 肉 麵 。
A3 ： 湯 頭 做 得 不 錯 ， 麻 辣 的 口 味 更 好 ， 帶 點 香 辣 ， 不 過 就 偏 貴 。




陳 小 姐 （ 待 業 ）
A1 ： 山 西 刀 削 麵 ( 台 大 公 館 ) 。
A2 ： 番 茄 牛 肉 麵 。
A3 ： 番 茄 牛 肉 麵 加 入 新 鮮 番 茄 做 湯 底 ， 番 茄 味 非 常 濃 。 最 好 味 是 麵 條 ， 是 現 場 刀 削 而 成 的 ， 一 片 片 的 樣 子 ， 有 厚 度 ， 吃 來 非 常 的 Q 。




李 先 生 （ 待 業 ）
A1 ： 建 宏 牛 肉 麵 。
A2 ： 紅 燒 牛 肉 麵 。
A3 ： 從 前 在 塔 城 街 的 時 候 已 經 常 去 光 顧 。 以 便 宜 出 了 名 ， 吃 一 碗 小 的 ， 已 經 有 很 多 肉 ， 牛 肉 很 大 塊 很 多 ， 幾 乎 蓋 滿 了 整 個 碗 面 ， 麵 也 很 多 ， 才 賣 $18 ， 非 常 抵 食 。 而 且 麵 條 又 粗 又 圓 ， 很 好 吃 。




張 先 生 （ 保 險 ）
A1 ： 王 記 牛 肉 麵 ( 忠 孝 東 路 ) 。
A2 ： 紅 燒 牛 肉 麵 、 清 燉 牛 肉 麵 都 好 吃 。
A3 ： 肉 很 嫩 ， 湯 頭 很 香 ， 麵 條 很 順 很 滑 溜 ， 價 錢 偏 中 上 ， 但 還 是 值 得 一 吃 。




姚 小 姐 （ 醫 檢 師 ）
A1 ： 周 記 牛 肉 麵 ( 沅 陵 街 ) 。
A2 ： 牛 肉 炒 麵 。
A3 ： 只 是 家 小 店 ， 環 境 比 較 普 通 ， 但 食 物 很 有 特 色 。 最 愛 吃 炒 麵 ， 麵 條 是 自 己 做 的 ， 很 彈 牙 ， 另 外 還 有 一 種 綠 色 的 素 菜 麵 ， 比 較 健 康 。




紀 先 生 （ 電 子 業 ）
A1 ： 通 化 街 老 師 父 。
A2 ： 紅 燒 牛 肉 麵 。
A3 ： 肉 很 大 塊 而 且 煮 得 很 軟 ， 不 用 花 牙 力 咬 很 久 。 麵 條 是 家 常 麵 ， 有 麵 粉 香 而 且 夠 彈 牙 。




陳 小 姐 （ 護 士 ）
A1 ： 通 化 街 老 師 父 ( 內 湖 ) 。
A2 ： 清 燉 牛 肉 麵 。
A3 ： 通 常 點 沒 有 肉 的 牛 肉 湯 麵 ， 因 為 精 華 就 是 湯 嘛 。 湯 頭 有 很 濃 的 肉 味 ， 而 且 麵 條 可 以 配 冬 粉 ， 比 較 清 淡 ， 不 會 撐 肚 子 ， 女 孩 子 吃 最 好 。




許 小 姐 （ 電 子 業 ）
A1 ： 饌 王 。
A2 ： 清 燉 牛 肉 麵 。
A3 ： 湯 、 肉 、 麵 各 方 面 水 準 都 不 錯 ， 最 吸 引 的 是 環 境 很 舒 適 ， 可 以 慢 慢 的 吃 。 不 過 價 錢 偏 貴 了 一 點 。




張 小 姐 （ 主 婦 ）
A1 ： 老 周 刀 削 麵 。 ( 大 安 站 )
A2 ： 紅 燒 牛 肉 麵 。
A3 ： 大 安 捷 運 旁 的 一 個 路 邊 攤 ， 用 餐 環 境 不 好 ， 但 常 常 都 要 排 隊 。 麵 條 是 刀 削 的 ， 大 大 塊 的 吃 來 特 別 Q ， 牛 肉 滷 得 很 入 味 。




張 先 生 （ 學 生 ）
A1 ： 廖 家 牛 肉 麵 。
A2 ： 清 燉 牛 肉 麵 。
A3 ： 我 在 高 雄 讀 書 ， 但 每 次 回 台 北 都 必 定 會 吃 。 清 湯 很 甜 很 濃 卻 又 不 油 ， 牛 肉 有 咬 口 又 香 。 店 內 的 小 菜 尤 其 出 色 ， 豆 乾 、 滷 牛 筋 都 很 好 吃 。




余 小 姐 （ 學 生 ）
A1 ： 老 劉 牛 肉 麵 ( 中 華 路 ) 。
A2 ： 紅 燒 牛 肉 麵 。
A3 ： 最 好 吃 的 是 麵 條 ， 用 的 是 刀 削 麵 ， 比 較 粗 ， 吃 來 就 有 咬 口 ， 而 且 泡 久 了 也 不 會 糊 糊 爛 爛 。

晚 上 7 至 8:30 是 排 隊 高 峰 期 ； 我 試 過 中 午 來 ， 人 龍 也 一 樣 長 ！ 不 過 食 客 都 識 趣 ， 快 吃 快 走 ， 不 用 等 得 太 久 已 能 入 座 。


人 龍 從 不 消 失 　 廖 家
台 北 人 有 多 喜 歡 廖 家 牛 肉 麵 ， 看 看 35 年 來 ， 店 前 早 午 晚 不 散 的 人 龍 ， 答 案 也 不 用 多 說 了 。

廖 家 是 大 安 區 的 一 家 小 店 ， 門 口 細 得 可 憐 ， 但 你 永 遠 不 會 錯 過 ， 因 為 門 前 總 是 有 一 條 長 長 的 人 龍 做 記 認 。
我 第 一 次 造 訪 廖 家 ， 是 晚 上 7 時 黃 金 晚 飯 時 段 ， 的 士 司 機 憂 心 的 向 我 說 了 句 ： 「 恐 怕 你 要 排 一 段 時 間 了 。 」 果 然 到 達 時 龍 尾 已 排 在 店 外 十 多 呎 ， 等 了 25 分 鐘 ， 才 能 入 座 。
排 隊 不 是 問 題 ， 重 點 是 值 不 值 得 ？

店 內 不 加 湯 ， 想 多 喝 湯 惟 有 點 一 碗 大 的 牛 肉 麵 了 。


所 有 麵 條 均 是 即 叫 即 煮 。


豬 頭 肉 $8 香 軟 而 不 肥 膩 ， 甘 香 十 足 。


牛 肉 麵 （ 小 ） $41 湯 底 香 濃 有 油 香 ， 牛 肉 有 咬 口 而 帶 蒜 味 ， 麵 條 彈 牙 耐 泡 。


小 菜 即 點 即 切
廖 家 牛 肉 麵 是 家 35 年 的 老 字 號 ， 獨 賣 一 味 清 燉 牛 肉 麵 ， 可 選 的 就 只 有 大 碗 小 碗 ， 或 是 只 要 湯 麵 不 要 肉 、 只 要 肉 湯 不 要 麵 。
廖 家 的 麵 都 是 即 叫 即 煮 的 ， 雖 要 稍 等 ， 但 麵 條 就 不 會 因 為 一 早 煮 好 而 糊 掉 。 等 麵 食 的 期 間 我 出 去 取 小 菜 ， 又 是 一 條 隊 伍 。 因 為 滷 豆 乾 、 海 帶 、 豬 頭 皮 、 牛 筋 等 小 菜 一 樣 是 現 點 現 切 的 ， 特 別 新 鮮 好 味 ， 怪 不 得 客 人 在 這 家 店 吃 小 菜 特 別 瘋 狂 ， 兩 人 吃 足 3 、 4 個 小 菜 。 我 怕 撐 肚 子 ， 只 點 了 豆 乾 和 豬 頭 肉 ， 豆 乾 滷 得 入 味 ， 一 個 個 小 孔 吸 滿 了 滷 汁 ， 香 軟 不 死 鹹 ； 豬 頭 皮 薄 脆 甘 香 ， 早 知 也 多 拿 一 碟 海 帶 和 滷 牛 肚 好 了 … …

小 菜 大 部 分 即 點 即 切 ， 更 加 新 鮮 好 味 。


店 子 不 大 ， 但 也 不 會 坐 得 密 擠 擠 ， 尚 算 自 在 。


滷 豆 乾 $8 豆 味 香 濃 ， 滷 汁 香 醇 。


湯 肉 麵 俱 佳
「 小 心 小 心 ！ 」 熱 呼 呼 的 主 角 上 場 ， 隨 上 升 的 熱 氣 已 嗅 到 一 陣 香 味 。 湯 頭 把 麵 都 蓋 過 了 ， 因 為 老 闆 說 湯 頭 是 精 華 ， 在 店 內 貼 了 告 示 「 不 加 湯 」 ， 所 以 先 給 客 人 多 一 點 ； 那 撮 通 心 菜 理 應 是 沒 有 的 ， 不 過 在 健 康 大 勢 下 我 反 而 覺 得 很 貼 心 。
先 呷 一 口 湯 ， 湯 面 不 泛 油 ， 入 口 卻 有 很 重 的 牛 油 香 ， 一 朕 香 醇 ！ 在 湯 中 撈 一 片 肉 ， 用 的 是 本 地 黃 牛 肉 ， 肉 比 較 瘦 ， 一 咬 ， 原 來 還 是 有 細 細 的 筋 膜 夾 在 肉 中 ， 軟 而 不 爛 ， 有 肉 味 ， 還 有 一 朕 蒜 香 味 。 麵 條 是 交 貨 來 的 ， 0.3mm 的 扁 麵 ， 卻 也 煮 得 煙 韌 彈 牙 ， 一 口 一 口 都 像 與 牙 齒 較 勁 ， 而 且 吃 到 底 也 沒 有 軟 弱 下 來 ， 口 感 好 到 不 得 了 ， 怪 不 得 還 有 人 捧 一 個 大 鍋 來 買 十 幾 人 份 的 外 賣 。
店 內 的 客 人 都 不 多 言 ， 在 風 扇 下 埋 頭 苦 幹 於 麵 碗 之 中 ， 好 讓 外 頭 的 人 不 用 等 得 太 久 。 我 也 發 揮 香 港 人 的 極 速 ， 臨 走 時 問 了 老 闆 一 句 ： 「 甚 麼 時 候 來 才 不 用 排 隊 ， 可 以 慢 慢 吃 ？ 」 「 午 後 3 至 5 時 會 比 較 少 人 吧 。 」 下 次 儘 管 試 一 試 ， 好 讓 我 嗒 真 這 碗 個 人 心 中 的 最 佳 牛 肉 麵 。

廖 家 牛 肉 麵
地 址 ： 台 北 市 金 華 街 111 號 之 14
電 話 ： 02-2351-7065
營 業 時 間 ： 11am-8:30pm ， 星 期 一 休 息
前 往 方 法 ： 捷 運 中 正 紀 念 堂 站 轉 乘 的 士 。

麵 條 是 每 日 自 家 製 的 ， 又 扁 又 闊 ， 非 常 好 口 感 。


本 地 牛 肉 較 瘦 較 柴 ， 但 肉 味 香 濃 。


下 午 前 來 ， 座 無 虛 席 。


店 子 由 艾 氏 一 家 經 營 ， 左 起 兒 子 、 女 兒 、 艾 老 先 生 和 外 孫 女 。


吃 出 親 切 的 家 庭 味 　 清 真
點 了 兩 碗 清 燉 牛 肉 麵 ， 店 中 的 女 士 把 麵 送 到 我 面 前 。 我 怕 攝 影 師 餓 了 ， 讓 給 他 先 吃 ， 女 士 卻 慌 忙 叫 道 ： 「 那 碗 是 你 的 。 」 「 有 差 別 嗎 ？ 」 「 先 生 那 碗 我 放 了 多 些 麵 。 」 台 北 牛 肉 麵 就 是 有 這 樣 的 親 和 力 。

我 們 身 處 的 是 清 真 黃 牛 肉 麵 館 。 又 是 另 一 家 沒 有 參 賽 ， 卻 是 在 台 北 人 心 中 佔 一 席 位 的 人 氣 老 店 ， 尤 以 清 燉 牛 肉 麵 贏 盡 民 心 。 已 有 49 年 歷 史 的 店 。 由 艾 明 達 老 先 生 和 子 女 一 同 打 理 ， 站 在 檔 前 煮 麵 那 位 就 是 艾 老 先 生 了 ， 今 年 77 歲 ， 真 是 老 而 彌 堅 。 他 的 頭 上 一 頂 清 真 小 帽 ， 最 令 人 記 得 ， 事 實 上 他 們 一 家 都 是 穆 斯 林 。 所 以 店 內 用 的 牛 都 是 每 日 鮮 宰 的 唸 經 牛 ， 即 是 說 ， 店 內 的 牛 肉 都 是 最 新 鮮 的 本 地 牛 肉 。

招 牌 上 有 阿 拉 伯 文 作 記 認 。


門 前 的 一 句 。 暢 然 是 客 人 可 免 費 加 湯 加 麵 呢 ！


清 燉 見 真 章
有 上 好 的 牛 肉 ， 做 清 燉 牛 肉 麵 最 好 。 清 燉 牛 肉 麵 因 為 簡 單 少 調 味 ， 肉 是 否 新 鮮 、 湯 是 否 足 料 ， 一 吃 便 知 龍 與 鳳 ， 很 多 店 都 不 敢 打 正 旗 號 主 打 清 燉 口 味 。 清 真 黃 牛 肉 麵 館 卻 以 清 燉 口 味 出 了 名 ， 當 日 我 去 吃 麵 時 ， 台 灣 美 食 家 柯 俊 年 都 是 座 上 客 。

頭 戴 清 真 小 帽 的 艾 老 先 生 一 夫 當 關 ， 把 守 麵 攤 。


清 燉 牛 肉 麵 $41 湯 頭 清 甜 重 牛 味 ， 手 做 麵 條 超 彈 牙 煙 韌 ， 牛 肉 雖 柴 ， 卻 有 濃 郁 牛 味 。


每 日 鮮 打 的 麵 條
他 們 的 牛 肉 麵 ， 湯 色 清 澈 見 底 ， 味 道 清 甜 重 肉 香 味 ， 牛 肉 因 為 是 本 地 牛 ， 比 較 瘦 比 較 柴 ， 卻 以 肉 味 取 勝 ； 令 人 傾 心 的 是 麵 條 ， 每 天 handmade ， 扁 扁 闊 闊 像 膠 紙 ， 有 凹 凸 起 伏 的 邊 緣 ， 原 始 粗 糙 ， 卻 是 非 常 非 常 有 麵 粉 香 ， 像 年 糕 一 樣 煙 韌 有 咬 口 ， 如 果 平 時 台 灣 人 以 QQ 來 形 容 彈 牙 ， 這 兒 的 麵 條 可 是 QQQQ 了 。
不 過 吃 到 底 時 發 現 麵 條 愈 吃 愈 鹹 ， 才 知 原 來 艾 先 生 習 慣 把 一 匙 鹽 一 匙 味 精 放 碗 底 調 味 ， 好 在 我 沒 有 拌 一 拌 再 吃 麵 的 習 慣 ， 下 次 要 是 你 到 訪 ， 記 得 提 一 句 走 味 精 、 鹽 減 半 ， 因 為 清 燉 牛 肉 麵 ， 原 汁 原 味 已 經 很 好 吃 了 。

清 真 黃 牛 肉 麵 館
地 址 ： 台 北 市 忠 孝 東 路 4 段 223 巷 41 號
電 話 ： 02-2731-8550
營 業 時 間 ： 11am-2pm 、 5-7:30pm ， 星 期 日 休 息
前 往 方 法 ： 捷 運 忠 孝 敦 化 站 2 號 出 口 步 行 5 分 鐘 。

店 前 放 了 幾 張 長 ， 沒 有 冷 氣 ， 人 們 吃 到 流 汗 ， 但 來 吃 麵 的 人 潮 卻 絡 繹 不 絕 。


建 宏 24 小 時 營 業 ， 深 宵 前 來 ， 桌 椅 都 放 到 街 上 ， 有 庶 民 大 排 檔 的 氣 氛 。


紅 燒 牛 肉 麵 （ 小 ） $18 碗 內 滿 滿 的 放 了 肉 和 麵 ， 非 常 抵 食 。 記 得 加 一 匙 辣 牛 油 ， 即 時 香 辣 有 致 ， 美 味 升 級 。


建 宏 是 少 數 仍 有 辣 牛 油 供 應 的 店 子 ， 香 氣 十 足 ， 客 人 都 猛 落 ， 常 常 被 舀 光 。


深 夜 ， 辣 牛 油 給 我 的 慰 藉 。 　 建 宏
建 宏 得 到 不 少 台 灣 網 友 支 持 ， 說 她 超 級 抵 食 ， 由 台 北 車 站 鄭 州 路 38 巷 舊 鋪 ， 一 直 追 隨 到 洛 陽 街 ， 忠 心 不 移 。

一 如 桃 源 街 ， 鄭 州 路 38 巷 也 難 逃 厄 運 ， 早 兩 年 街 上 舊 式 麵 攤 都 被 迫 遷 ， 難 得 建 宏 搬 到 洛 陽 街 後 依 然 人 流 不 絕 ， 或 許 是 她 變 身 牛 肉 麵 便 利 店 ， 24 小 時 營 業 ， 方 便 不 少 夜 歸 人 ； 但 敢 肯 定 的 ， 是 台 北 人 依 然 不 捨 建 宏 那 碗 平 絕 台 北 的 牛 肉 麵 ， 小 的 $18 一 碗 ， 中 的 $21 ， 大 的 $23 ， 便 宜 得 曾 有 人 謠 傳 店 家 用 的 是 馬 肉 、 駝 鳥 肉 而 不 是 牛 肉 ！
本 以 為 平 霸 的 用 料 ， 一 定 就 住 就 住 ， 怎 知 麵 都 是 堆 得 滿 滿 的 ， 牛 肉 鋪 滿 了 面 ， 分 量 不 比 之 前 任 何 吃 過 的 一 間 少 。 湯 呷 來 醬 油 味 較 重 ， 麵 條 彈 牙 ， 牛 肉 比 較 硬 ， 水 準 不 算 很 高 ， 不 過 ， 建 宏 有 獨 門 「 滋 味 寶 」 — — 辣 牛 油 是 也 。 從 前 的 店 子 不 少 都 會 自 家 用 牛 油 和 辣 椒 炒 成 辣 牛 油 ， 現 在 肯 花 工 夫 去 做 的 不 多 了 ， 事 實 上 ， 在 台 北 吃 過 這 麼 多 牛 肉 麵 店 ， 就 只 有 建 宏 卻 依 然 保 留 這 個 老 傳 統 。
一 匙 橙 橙 杰 杰 的 辣 牛 油 碰 上 熱 湯 ， 一 下 子 就 溶 成 點 滴 辣 油 ， 把 碗 面 染 紅 ， 然 後 就 散 出 一 種 肥 沃 的 油 香 ， 此 時 再 吃 麵 喝 湯 ， 每 一 口 都 有 被 牛 油 潤 澤 包 圍 住 的 感 覺 ， 香 味 美 味 連 跳 幾 級 ！ 也 再 一 次 讓 我 切 切 實 實 感 受 到 ， 台 北 牛 肉 麵 的 真 正 風 味 。

建 宏 牛 肉 麵
地 址 ： 台 北 市 洛 陽 街 45-6 號
電 話 ： 02-2371-2747
營 業 時 間 ： 24 小 時 營 業
前 往 方 法 ： 捷 運 西 門 站 6 號 出 口 步 行 約 10 分 鐘 。




接 下 來 ， 牛 肉 麵 會 變 成 怎 麼 樣 ？
牛 肉 麵 出 現 了 接 近 70 年 ， 一 路 走 來 ， 有 變 得 精 緻 化 ， 甚 至 用 上 和 牛 肉 ； 有 的 變 得 更 健 康 ， 少 油 少 鹽 ； 有 的 店 ， 更 製 作 出 變 奏 牛 肉 麵 或 牛 肉 麵 副 產 品 … … 三 五 七 年 後 ， 台 北 牛 肉 麵 又 會 變 成 甚 麼 模 樣 呢 ？




牛 肉 撈 麵 $51
冬 天 吃 牛 肉 麵 又 飽 又 暖 ， 夏 天 吃 呢 ， 卻 不 免 大 汗 淋 漓 。 所 以 有 店 家 想 到 做 成 撈 麵 ， 沒 有 了 湯 ， 改 以 牛 肉 的 滷 汁 撈 麵 ， 即 時 有 了 香 港 牛 腩 撈 粗 的 感 覺 ， 不 過 牛 肉 不 是 牛 腩 ， 依 然 是 牛 肉 。

金 春 發 牛 肉 店
地 址 ： 台 北 市 天 水 路 20 號
電 話 ： 02-2558 9835




牛 肉 卷 餅 $25
滷 得 入 味 的 牛 肉 除 了 放 麵 ， 也 有 店 家 把 那 些 頭 頭 尾 尾 的 部 分 切 細 切 薄 ， 再 加 入 大 ， 用 烤 餅 捲 起 來 做 成 牛 肉 卷 餅 。 卷 餅 味 道 非 常 好 ， 類 似 油 酥 餅 的 餅 皮 香 噴 噴 ， 加 點 甜 麵 醬 ， 吃 來 有 片 皮 鴨 的 感 覺 。

穆 記 小 吃 牛 肉 麵 館
地 址 ： 台 北 市 吳 興 街 239 號
電 話 ： 02-2723 9372




養 生 牛 肉 麵 $59
變 奏 牛 肉 麵 多 不 勝 數 ： 麻 辣 、 番 茄 、 沙 茶 、 咖 喱 ， 最 新 興 的 有 養 生 口 味 。 就 是 為 「 肉 騰 騰 」 的 牛 肉 麵 加 上 養 生 蔬 菜 ， 包 括 白 果 、 猴 頭 菇 、 山 藥 ， 成 了 不 少 長 者 、 養 生 人 士 的 心 頭 好 。

饌 王
地 址 ： 台 北 市 忠 孝 東 路 4 段 94 號 2 樓
電 話 ： 02-2711 0388




牛 肉 乾 $74
不 少 牛 肉 麵 店 都 以 入 到 靚 牛 肉 作 招 徠 ， 同 一 道 理 ， 牛 肉 麵 店 自 家 生 產 的 牛 肉 乾 亦 勝 人 一 籌 。 洪 師 父 便 推 出 了 自 家 品 牌 牛 肉 乾 ， 選 用 帶 筋 的 部 分 ， 仲 學 似 牛 肉 麵 咁 ， 分 原 味 和 辣 味 。 親 身 試 過 有 肉 香 而 不 乾 柴 ， 以 後 買 手 信 ， 唔 使 淨 係 識 黑 橋 牌 啦 ！

洪 師 父
地 址 ： 台 北 市 建 國 北 路 二 段 72 號
電 話 ： 02-2500 6850




























實 用 資 料
簽 證 ：
香 港 出 生 並 持 特 區 護 照 者 可 申 請 網 上 簽 證 或 到 台 北 桃 園 機 場 辦 理 落 地 簽 證 ， 費 用 約 $55 。 如 非 香 港 出 生 而 又 未 曾 有 台 灣 簽 證 者 ， 則 需 親 身 到 中 華 旅 行 社 辦 理 簽 證 ， 費 用 $140 ， 需 時 10 個 工 作 天 。
中 華 旅 行 社 ： 香 港 金 鐘 力 寶 中 心 東 座 4 樓
電 話 ： 2525 8316
網 上 簽 證 ： https://nas.immigration.gov.tw

航 班 ：
長 榮 航 空 每 日 約 有 8 班 飛 機 往 返 香 港 和 台 北 ， 9 月 下 旬 票 價 約 $1,650 （ 未 計 稅 ） ， 需 時 約 1 小 時 40 分 。

交 通 ：
機 場 出 市 區 可 選 乘 國 光 客 運 或 飛 狗 客 運 ， 前 者 終 站 為 台 北 車 站 ； 後 者 經 轉 車 後 可 直 抵 主 要 酒 店 。 單 程 車 費 約 $30-$36 ， 車 程 約 1 小 時 。 台 北 市 內 交 通 方 面 ， 捷 運 基 本 上 可 通 往 各 主 要 景 點 ， 不 然 也 可 選 乘 的 士 ， 起 錶 價 $18 ， 其 後 每 300 米 跳 錶 $1.3 。

酒 店 推 介 ：
函 舍 商 務 旅 店
位 於 西 門 町 ， 距 捷 運 站 5 分 鐘 步 程 ， 雖 是 小 旅 館 但 房 間 大 而 企 理 。 可 上 網 預 訂 房 間 ， 到 後 再 付 款 。
地 址 ： 台 北 市 成 都 路 68 號 4 樓 ( 國 賓 戲 院 斜 對 面 )
電 話 ： 02-2371-8812
網 址 ： http://www.handsomehotel.com.tw

天 氣 ：
9 月 天 氣 約 攝 氏 26-30 度 ， 間 中 有 雨 ， 宜 帶 備 雨 傘 。

電 壓 ：
110V ， 兩 孔 扁 平 型 插 頭